Okrašen sladkorni piškot z glazuro

Uvod

Pravilno glaziran sladkorni piškot mora biti v sredini nežen, ob robu čistih linij in zaključen z glazuro, ki se strdi v tanko, sijočo skorjico. Testo je zadržano in masleno, z dovolj strukture, da ohrani ostro obliko, in dovolj nežnosti, da se lepo stopi na jeziku. Dekoracija naj deluje premišljeno, ne prenatrpano.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sladek piškot
Kuhinja ali izvor: Klasično zahodno slaščičarstvo
Vrsta obroka: Sladica
Količina: 8 piškotov
Velikost porcije: 1 piškot, približno 95 g
Čas priprave: 25 minut
Čas peke: 12 minut
Skupni čas: 1 ura 7 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje
Samostoječi mešalnik ali ročni mešalnik
Valjar
Pekač
Papir za peko
Rešetka za hlajenje
Majhna dresirna vrečka ali papirnati kornet
Fino sito

Sestavine

Testo za sladkorne piškote

Pšenična moka 180 g
Pecilni prašek 4 g
Sol 2 g
Maslo, zmehčano 90 g
Sladkor 70 g
Jajce 25 g
Vaniljev ekstrakt 4 g

Royal icing

Sladkor v prahu 120 g
Koruzni sirup 12 g
Mleko 10 g
Voda 8 g
Vaniljev ekstrakt 2 g
Jedilno barvilo 2 g

Kakavova dekoracija

Kakav 3 g
Voda 3 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 175°C. Pekač obložite s papirjem za peko.

2. Skupaj presejte pšenično moko, pecilni prašek in sol. Tako bo testo enakomerno in brez žepkov vzhajalnega sredstva.

3. V ločeni posodi stepajte maslo in sladkor 2 do 3 minute, da zmes postane svetla, gladka in zračna. Barva mora biti svetlejša, zmes pa mora ohranjati mehke grebene.

4. Dodajte jajce in vaniljev ekstrakt, nato mešajte le toliko, da se vse popolnoma poveže. Enkrat postrgajte stene posode, da bo testo enakomerno.

5. Dodajte suhe sestavine in mešajte samo toliko, da se testo poveže in ni več vidne suhe moke. Testo mora biti mehko, vendar ne lepljivo.

6. Testo razvaljajte med dvema listoma papirja za peko na debelino 6 mm. Hladite 15 minut, da se dovolj učvrsti za natančno izrezovanje.

7. Testo izrežite v urejene oblike in jih položite na pripravljen pekač z majhnim razmikom med posameznimi kosi. Pecite 10 do 12 minut, dokler se robovi ne utrdijo, sredina pa ostane bleda, z le rahlim zlatim odtenkom na dnu.

8. Piškote 5 minut hladite na pekaču, nato jih prenesite na rešetko za hlajenje in popolnoma ohladite. Površina mora biti pred glaziranjem povsem hladna.

9. Za glazuro presejte sladkor v prahu v posodo. Dodajte koruzni sirup, mleko, vodo in vaniljev ekstrakt, nato mešajte do gladke in sijoče zmesi. Razdelite in po želji obarvajte z jedilnim barvilom. Glazura mora počasi teči z žlice in se v nekaj sekundah poravnati v gladko sled.

10. Kakav zmešajte z vodo v gladko pasto. Uporabite jo za fine dekorativne poudarke.

11. Glazuro z žlico nanesite ali nabrizgajte na ohlajene piškote v nadzorovanem sloju. Medtem ko je glazura še mehka, dodajte kakavovo dekoracijo, nato pustite, da se površina strdi, približno 30 do 40 minut.

Serviranje in postrežba

Piškote razporedite v eni plasti ali na plitev servirni krožnik, tako da ostane dekoracija vidna in čista. Postrezite pri sobni temperaturi, ko piškot ostane nežen, glazura pa ima hrustljav, uglajen zaključek.

Strokovne opombe

Testo razvaljajte enakomerno; neenakomerna debelina je prvi vzrok za neenakomerno barvo in teksturo.
Ko dodate moko, testa ne obdelujte preveč, sicer bo piškot izgubil svojo fino sredico.
Glazuro nanašajte samo na popolnoma ohlajene piškote, sicer bo površina motna, dekoracija pa se bo razlezla.