ডেকোরেটেড ফ্রস্টেড সুগার কুকি

ভূমিকা

একটি যথাযথ ফ্রস্টেড সুগার কুকি হওয়া উচিত মাঝখানে কোমল, কিনারায় পরিপাটি, এবং এমন আইসিং দিয়ে শেষ করা যা সেট হয়ে সূক্ষ্ম, চকচকে আবরণ তৈরি করে। ডোটি সংযত ও বাটারসমৃদ্ধ, যাতে তীক্ষ্ণ আকৃতি ধরে রাখার মতো যথেষ্ট গঠন থাকে এবং জিহ্বায় পরিষ্কারভাবে গলে যাওয়ার মতো যথেষ্ট কোমলতাও থাকে। সাজসজ্জা হওয়া উচিত সচেতন ও পরিমিত, ভিড়ভাট্টা নয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: মিষ্টি কুকি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক Western pastry
কোর্সের ধরন: ডেজার্ট
ফলন: 8টি কুকি
পরিবেশনের পরিমাণ: 1টি কুকি, প্রায় 95 g
প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট
রান্নার সময়: 12 মিনিট
মোট সময়: 1 ঘণ্টা 7 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি
স্ট্যান্ড মিক্সার বা হ্যান্ড মিক্সার
বেলন
বেকিং ট্রে
পার্চমেন্ট পেপার
ওয়্যার র্যাক
ছোট পাইপিং ব্যাগ বা কাগজের কোন
সূক্ষ্ম চালনি

উপকরণ

সুগার কুকি ডো

গমের ময়দা 180 g
বেকিং পাউডার 4 g
লবণ 2 g
বাটার, নরম করা 90 g
চিনি 70 g
ডিম 25 g
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট 4 g

রয়্যাল আইসিং

পাউডার্ড সুগার 120 g
কর্ন সিরাপ 12 g
দুধ 10 g
পানি 8 g
ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট 2 g
ফুড কালারিং 2 g

কোকো সজ্জা

কোকো 3 g
পানি 3 g

প্রণালী

1. ওভেন 175°C তে গরম করুন। একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন।

2. গমের ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ একসঙ্গে চেলে নিন। এতে ডো সমান হয় এবং লিভেনিংয়ের গুচ্ছ তৈরি হওয়া রোধ হয়।

3. আলাদা একটি বাটিতে বাটার ও চিনি 2 থেকে 3 মিনিট বিট করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ফ্যাকাশে, মসৃণ ও হালকা হয়। মিশ্রণটির রং হালকা দেখাবে এবং নরম ঢেউয়ের মতো দাগ ধরে রাখবে।

4. ডিম ও ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট যোগ করুন, তারপর শুধু পুরোপুরি মিশে যাওয়া পর্যন্ত মেশান। ডো সমান রাখতে একবার বাটির পাশ ঘষে নামিয়ে নিন।

5. শুকনো উপকরণ যোগ করুন এবং শুধু ডো একত্র হওয়া পর্যন্ত মেশান, যেন কোথাও শুকনো ময়দা না থাকে। ডো নরম হবে, তবে আঠালো নয়।

6. দুই শিট পার্চমেন্টের মাঝে ডো 6 mm পুরু করে বেলে নিন। 15 মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না পরিষ্কারভাবে কাটার মতো শক্ত হয়।

7. ডো পরিপাটি আকারে কেটে প্রস্তুত ট্রেতে রাখুন, প্রতিটি টুকরোর মাঝে সামান্য ফাঁক রেখে। 10 থেকে 12 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারা সেট হয় এবং মাঝখান ফ্যাকাশে থাকে, শুধু নিচের দিকে খুব হালকা সোনালি আভা আসে।

8. কুকিগুলো ট্রেতেই 5 মিনিট ঠান্ডা করুন, তারপর ওয়্যার র্যাকে তুলে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। আইসিং দেওয়ার আগে উপরিভাগ সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে হবে।

9. আইসিংয়ের জন্য, একটি বাটিতে পাউডার্ড সুগার চেলে নিন। কর্ন সিরাপ, দুধ, পানি ও ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট যোগ করে মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত মেশান। ইচ্ছামতো ভাগ করে ফুড কালারিং দিয়ে রং করুন। আইসিং চামচ থেকে ধীরে পড়বে এবং কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে মসৃণ রেখায় বসে যাবে।

10. কোকোর সঙ্গে পানি মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। সূক্ষ্ম সজ্জার জন্য এটি ব্যবহার করুন।

11. ঠান্ডা কুকির ওপর নিয়ন্ত্রিত স্তরে চামচে করে বা পাইপিং করে আইসিং দিন। আইসিং এখনও নরম থাকতেই কোকোর সজ্জা যোগ করুন, তারপর উপরিভাগ সেট হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন, প্রায় 30 থেকে 40 মিনিট।

পরিবেশন ও উপস্থাপন

কুকিগুলো এক স্তরে বা অগভীর প্ল্যাটারে সাজান, যেন সজ্জা স্পষ্ট ও পরিপাটি দেখা যায়। রুম টেম্পারেচারে পরিবেশন করুন, যখন কুকি কোমল থাকে এবং আইসিংয়ে খাস্তা, পালিশ করা ফিনিশ থাকে।

পেশাদারি নোট

ডো সমানভাবে বেলুন; অসম পুরুত্বই অসম রং ও টেক্সচারের প্রথম কারণ।
ময়দা যোগ করার পর ডো বেশি মেশাবেন না, না হলে কুকির সূক্ষ্ম ক্রাম্ব নষ্ট হবে।
শুধু পুরোপুরি ঠান্ডা কুকির ওপরই আইসিং দিন, না হলে উপরিভাগ নিস্তেজ হবে এবং সজ্জা ছড়িয়ে যাবে।