LantChips čips s okusom kiselog vrhnja

NAPOMENA:
Ovi su čipsi osmišljeni tako da je hrskavost na prvom mjestu, a začinjavanje na drugom: tanke ploške krumpira prže se do blijedo zlatne boje, a zatim dovršavaju suhim, pikantnim začinom koji prianja bez težine. Okus je čist, mliječno-kiseo i slan, a češnjak, luk, peršin i crni papar daju poznatom profilu kiselog vrhnja njegovu strukturu. Ako su pravilno pripremljeni, trebali bi se lomiti pri zagrizu i ostaviti suh završetak na nepcu.

OSNOVE RECEPTA:
Kategorija jela: Slani međuobrok
Kuhinja ili podrijetlo: Moderna europski nadahnuta
Vrsta slijeda: Međuobrok
Prinos: 150 g
Veličina porcije: 150 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

OPREMA:
Mandolina za rezanje
Lonac s debelim dnom ili friteza
Cjedilo s finom mrežicom ili žičana žlica
Velika zdjela za miješanje
Pladanj obložen papirom
Digitalna vaga
Termometar

SASTOJCI:
Krumpir, oguljen i narezan vrlo tanko: 136 g
Suncokretovo ulje: 12 g
Sirutka u prahu: 5 g
Kiselo mlijeko u prahu: 4 g
Jogurt u prahu: 3 g
Češnjak, fino mljeven: 1 g
Sir u prahu: 1 g
Aroma: 0.5 g
Luk, fino mljeven: 1 g
Regulator kiselosti: 0.5 g
Peršin, sušen i fino usitnjen: 0.5 g
Crni papar, fino mljeven: 0.5 g

POSTUPAK:

1. Isperite narezani krumpir u hladnoj vodi dok voda ne postane gotovo bistra, zatim ga temeljito ocijedite i potpuno osušite tapkanjem. Ploške prije prženja moraju biti bez površinske vlage.

2. Zagrijte suncokretovo ulje na 175°C u loncu s debelim dnom ili fritezi. Pržite ploške krumpira u malim turama 3 do 4 minute, okrećući po potrebi, dok ne postanu blijedo zlatne, hrskave i više ne puštaju snažne mjehuriće.

3. Izvadite čips i ocijedite ga na papiru 2 minute. Na površini bi trebao djelovati čvrsto i suho.

4. U velikoj zdjeli pomiješajte sirutku u prahu, kiselo mlijeko u prahu, jogurt u prahu, češnjak, sir u prahu, aromu, luk, regulator kiselosti, peršin i crni papar.

5. Dodajte topli čips u zdjelu i lagano protresite 20 do 30 sekundi, samo dok se začin ne primi u tankom, ravnomjernom sloju. Čips bi trebao ostati čist i hrskav, ne prašnjav niti zgrudan.

6. Prebacite na pladanj i ostavite da stoji 3 minute prije posluživanja. Začin bi se trebao slegnuti, a čips zadržati izraženu hrskavost.

POSLUŽIVANJE I PREZENTACIJA:
Rastresito složite čips u plitku zdjelu ili na mali pladanj, tako da rubovi ostanu vidljivi, a struktura prozračna. Poslužite odmah, dok površina ostaje hrskava, a začin s kiselim vrhnjem izražen.

PROFESIONALNE NAPOMENE:
Krumpir mora biti narezan jednoliko tanko; neujednačena debljina uništava završnu teksturu. Začinite dok je čips još topao, ali ne mastan, kako bi se prah primio bez stvaranja mrlja. Prženje neka bude nježno i kontrolirano: boja treba ostati svijetla, a završetak suh, lomljiv i čist.