LantChips ekşi kremalı patates cipsi

ÖNSÖZ:
Bu cipslerde öncelik çıtırlık, ikinci sırada ise çeşnilendirmedir: ince patates dilimleri açık altın rengine gelene kadar kızartılır, ardından ağırlık yapmadan yüzeye tutunan kuru ve ekşimsi bir çeşniyle tamamlanır. Lezzet temiz, laktik ve tuzludur; sarımsak, soğan, maydanoz ve karabiber, tanıdık ekşi krema profilinin yapısını oluşturur. Doğru yapıldığında ısırıldığında kırılmalı ve damakta kuru bir bitiş bırakmalıdır.

TARİFİN TEMEL BİLGİLERİ:
Yemek kategorisi: Tuzlu atıştırmalık
Mutfak veya köken: Modern Avrupa esintili
Öğün türü: Atıştırmalık
Verim: 150 g
Porsiyon boyutu: 150 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Orta

EKİPMAN:
Mandalin dilimleyici
Kalın tabanlı tencere veya fritöz
İnce telli süzgeç veya spider
Büyük karıştırma kasesi
Kâğıt serili tepsi
Dijital terazi
Termometre

MALZEMELER:
Patates, soyulmuş ve çok ince dilimlenmiş: 136 g
Ayçiçek yağı: 12 g
Peynir altı suyu tozu: 5 g
Ekşi süt tozu: 4 g
Yoğurt tozu: 3 g
Sarımsak, ince öğütülmüş: 1 g
Peynir tozu: 1 g
Aroma: 0.5 g
Soğan, ince öğütülmüş: 1 g
Asitlik düzenleyici: 0.5 g
Maydanoz, kurutulmuş ve ince ufalanmış: 0.5 g
Karabiber, ince öğütülmüş: 0.5 g

YÖNTEM:

1. Dilimlenmiş patatesi su büyük ölçüde berrak akana kadar soğuk suda yıkayın, ardından iyice süzün ve tamamen kurulayın. Dilimlerin kızartmadan önce yüzey neminden tamamen arınmış olması gerekir.

2. Ayçiçek yağını kalın tabanlı bir tencerede veya fritözde 175°C’ye ısıtın. Patates dilimlerini küçük partiler hâlinde, gerektiğinde çevirerek, 3 ila 4 dakika boyunca; açık altın rengi alana, çıtırlaşana ve yoğun kabarcıklanma sona erene kadar kızartın.

3. Cipsleri çıkarın ve 2 dakika boyunca kâğıt üzerinde süzdürün. Yüzeyleri sert ve kuru hissedilmelidir.

4. Büyük bir kasede peynir altı suyu tozu, ekşi süt tozu, yoğurt tozu, sarımsak, peynir tozu, aroma, soğan, asitlik düzenleyici, maydanoz ve karabiberi birleştirin.

5. Ilık cipsleri kaseye ekleyin ve 20 ila 30 saniye boyunca, çeşni ince ve eşit bir tabaka hâlinde tutunana kadar nazikçe harmanlayın. Cipsler tozlu veya topaklı değil, temiz ve çıtır kalmalıdır.

6. Bir tepsiye aktarın ve servis etmeden önce 3 dakika bekletin. Çeşni yerleşmeli ve cipsler keskin çıtırtısını korumalıdır.

SUNUM VE SERVİS:
Cipsleri sığ bir kâsede veya küçük bir tepside, kenarları görünür ve yapı havadar kalacak şekilde gevşekçe yığın. Yüzey hâlâ çıtırken ve ekşi krema çeşnisi canlıyken hemen servis edin.

PROFESYONEL NOTLAR:
Patates eşit incelikte dilimlenmelidir; düzensiz kalınlık son dokuyu bozar. Tozun lekeler oluşturmadan kaplanması için cipsleri hâlâ ılıkken, ancak yağlı değilken çeşnilendirin. Kızartmayı nazik ve kontrollü tutun: renk açık kalmalı, sonuç kuru, kırılgan ve temiz olmalıdır.