LantChips krompirjev čips z okusom kisle smetane

UVODNA OPOMBA:
Ta čips je zasnovan tako, da je na prvem mestu hrustljavost, začinjanje pa na drugem: tanke rezine krompirja, ocvrte do bledo zlate barve, nato dokončane s suho, pikantno začimbno mešanico, ki se oprime brez teže. Okus je čist, mlečnokisel in slan, pri čemer česen, čebula, peteršilj in črni poper dajejo znanemu profilu kisle smetane njegovo strukturo. Če je pravilno pripravljen, se mora ob ugrizu lomiti in v ustih pustiti suh zaključek.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA:
Kategorija jedi: Slan prigrizek
Kuhinja ali izvor: Sodobno evropsko navdihnjena
Vrsta obroka: Prigrizek
Količina: 150 g
Velikost porcije: 150 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

OPREMA:
Mandolina za rezanje
Težka kozica ali cvrtnik
Cedilo z drobno mrežico ali pajek
Velika mešalna skleda
Pladenj, obložen s papirjem
Digitalna tehtnica
Termometer

SESTAVINE:
Krompir, olupljen in narezan zelo na tanko: 136 g
Sončnično olje: 12 g
Sirotka v prahu: 5 g
Kislo mleko v prahu: 4 g
Jogurt v prahu: 3 g
Česen, fino mlet: 1 g
Sir v prahu: 1 g
Aroma: 0.5 g
Čebula, fino mleta: 1 g
Regulator kislosti: 0.5 g
Peteršilj, sušen in fino zdrobljen: 0.5 g
Črni poper, fino mlet: 0.5 g

POSTOPEK:

1. Narezan krompir spirajte v hladni vodi, dokler voda ni večinoma bistra, nato ga temeljito odcedite in popolnoma osušite s popivnanjem. Rezine morajo biti pred cvrtjem brez površinske vlage.

2. Sončnično olje segrejte na 175°C v težki kozici ali cvrtniku. Rezine krompirja cvrite v majhnih serijah 3 do 4 minute, po potrebi jih obračajte, dokler niso bledo zlate, hrustljave in ne prenehajo močno brbotati.

3. Čips poberite iz olja in ga 2 minuti odcejajte na papirju. Na površini mora delovati tog in suh.

4. V veliki skledi zmešajte sirotko v prahu, kislo mleko v prahu, jogurt v prahu, česen, sir v prahu, aromo, čebulo, regulator kislosti, peteršilj in črni poper.

5. V skledo dodajte topel čips in ga nežno premetavajte 20 do 30 sekund, le toliko, da se začimbna mešanica oprime v tankem, enakomernem sloju. Čips mora ostati čist in hrustljav, ne prašnat ali sprijet.

6. Preložite na pladenj in pustite stati 3 minute pred serviranjem. Začimbna mešanica se mora ustaliti, čips pa mora ohraniti izrazit hrust.

POSTREŽBA IN SERVIRANJE:
Čips ohlapno naložite v plitvo skledo ali na majhen pladenj, tako da ostanejo robovi vidni in struktura zračna. Postrezite takoj, dokler površina ostane hrustljava in je začimba s kislo smetano izrazita.

PROFESIONALNE OPOMBE:
Krompir mora biti narezan enakomerno na tanko; neenakomerna debelina uniči končno teksturo. Začinite, ko je čips še topel, vendar ne masten, da se prah oprime brez nastajanja lis. Cvrtje naj bo nežno in nadzorovano: barva mora ostati svetla, končni rezultat pa suh, krhek in čist.