bramborové chipsy LantChips s příchutí zakysané smetany

POZNÁMKA:
Tyto chipsy jsou postavené především na křupavosti a teprve potom na kořenění: tenké plátky brambor smažené do světle zlaté barvy, poté dokončené suchým, pikantně nakyslým ochucením, které ulpí bez těžkosti. Chuť je čistá, mléčně nakyslá a výrazně slaná, přičemž česnek, cibule, petržel a černý pepř dávají známému profilu zakysané smetany jeho strukturu. Při správné přípravě by měly při skousnutí křupnout a na patře zanechat suchý dojem.

ZÁKLADNÍ INFORMACE O RECEPTU:
Kategorie pokrmu: Slaná svačina
Kuchyně nebo původ: Moderní evropská inspirace
Typ chodu: Svačina
Výtěžnost: 150 g
Velikost porce: 150 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba tepelné úpravy: 15 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

VYBAVENÍ:
Mandolína na krájení
Silnostěnný hrnec nebo fritéza
Jemné sítko nebo pavouk
Velká mísa
Podnos vyložený papírem
Digitální váha
Teploměr

SUROVINY:
Brambory, oloupané a nakrájené na velmi tenké plátky: 136 g
Slunečnicový olej: 12 g
Syrovátkový prášek: 5 g
Prášek z kyselého mléka: 4 g
Jogurtový prášek: 3 g
Česnek, jemně mletý: 1 g
Sýrový prášek: 1 g
Aroma: 0,5 g
Cibule, jemně mletá: 1 g
Regulátor kyselosti: 0,5 g
Petržel, sušená a jemně rozdrcená: 0,5 g
Černý pepř, jemně mletý: 0,5 g

POSTUP:

1. Nakrájené brambory proplachujte ve studené vodě, dokud nebude voda téměř čirá, poté je důkladně sceďte a zcela osušte. Před smažením musí být plátky bez povrchové vlhkosti.

2. Ve silnostěnném hrnci nebo fritéze zahřejte slunečnicový olej na 175 °C. Plátky brambor smažte v malých dávkách 3 až 4 minuty, podle potřeby je obracejte, dokud nebudou světle zlaté, křupavé a přestanou intenzivně bublat.

3. Chipsy vyjměte a nechte je 2 minuty okapat na papíru. Na povrchu by měly působit pevně a suše.

4. Ve velké míse smíchejte syrovátkový prášek, prášek z kyselého mléka, jogurtový prášek, česnek, sýrový prášek, aroma, cibuli, regulátor kyselosti, petržel a černý pepř.

5. Do mísy přidejte teplé chipsy a jemně je promíchávejte 20 až 30 sekund, jen dokud se ochucení nepřichytí v tenké, rovnoměrné vrstvě. Chipsy by měly zůstat čisté a křupavé, ne zaprášené ani slepené.

6. Přendejte je na podnos a před podáváním nechte 3 minuty odležet. Ochucení by se mělo usadit a chipsy by si měly zachovat výrazné křupnutí.

SERVÍROVÁNÍ A PODÁVÁNÍ:
Chipsy navršte volně do mělké misky nebo na malý podnos tak, aby byly vidět jejich okraje a struktura zůstala vzdušná. Podávejte ihned, dokud povrch zůstává křupavý a ochucení zakysanou smetanou je výrazné.

PROFESIONÁLNÍ POZNÁMKY:
Brambory musí být nakrájené rovnoměrně tence; nestejná tloušťka zničí výslednou texturu. Ochucujte, dokud jsou chipsy ještě teplé, ale ne mastné, aby prášek obalil povrch bez vytváření map. Smažení udržujte jemné a pod kontrolou: barva má zůstat světlá a výsledný dojem má být suchý, křehký a čistý.