LantChips सॉर क्रीम फ्लेवर्ड बटाटा चिप्स

HEADNOTE:
हे चिप्स सर्वप्रथम कुरकुरीतपणासाठी आणि त्यानंतर मसाल्यासाठी तयार केलेले आहेत: बटाट्याच्या पातळ चकत्या फिकट सोनेरी होईपर्यंत तळल्या जातात, आणि मग जडपणा न आणता चिकटून राहणाऱ्या कोरड्या, आंबटसर मसाल्याने पूर्ण केल्या जातात. चव स्वच्छ, दुग्धजन्य आंबटसर आणि उमामीयुक्त आहे, ज्यात लसूण, कांदा, पार्सली आणि काळी मिरी परिचित सॉर क्रीम प्रोफाइलला रचना देतात. योग्य प्रकारे बनवल्यास, चावल्यावर त्या तडकल्या पाहिजेत आणि तोंडात कोरडा शेवट दिला पाहिजे.

RECIPE ESSENTIALS:
डिश प्रकार: खारट स्नॅक
पाककृती किंवा उगम: आधुनिक युरोपियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: स्नॅक
उत्पन्न: 150 g
प्रति सर्व्हिंग: 150 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 15 मिनिटे
एकूण वेळ: 35 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

EQUIPMENT:
मँडोलिन स्लायसर
जाड बुडाचे पातेले किंवा डीप फ्रायर
बारीक जाळीची गाळणी किंवा स्पायडर
मोठे मिक्सिंग बाउल
कागद अंथरलेली ट्रे
डिजिटल स्केल
थर्मामीटर

INGREDIENTS:
बटाटा, सोलून अतिशय पातळ चकत्या केलेला: 136 g
सूर्यमुखी तेल: 12 g
व्हे पावडर: 5 g
सॉर मिल्क पावडर: 4 g
योगर्ट पावडर: 3 g
लसूण, बारीक वाटलेला: 1 g
चीज पावडर: 1 g
अरोमा: 0.5 g
कांदा, बारीक वाटलेला: 1 g
अॅसिडिटी रेग्युलेटर: 0.5 g
पार्सली, सुकवून बारीक कुटलेली: 0.5 g
काळी मिरी, बारीक वाटलेली: 0.5 g

METHOD:

1. कापलेला बटाटा थंड पाण्यात धुवा, जोपर्यंत पाणी बहुतांश स्वच्छ दिसत नाही; नंतर पूर्णपणे निथळू द्या आणि अगदी कोरडा पुसून घ्या. तळण्यापूर्वी चकत्यांच्या पृष्ठभागावर अजिबात ओलावा नसावा.

2. जाड बुडाच्या पातेल्यात किंवा डीप फ्रायरमध्ये सूर्यमुखी तेल 175°C पर्यंत गरम करा. बटाट्याच्या चकत्या लहान लहान भागांत 3 ते 4 मिनिटे तळा, गरजेनुसार उलटवत, जोपर्यंत त्या फिकट सोनेरी, कुरकुरीत होत नाहीत आणि जोरदार बुडबुडे येणे थांबत नाही.

3. चिप्स बाहेर काढा आणि 2 मिनिटे कागदावर निथळू द्या. पृष्ठभागाला त्या कडक आणि कोरड्या वाटल्या पाहिजेत.

4. मोठ्या बाउलमध्ये व्हे पावडर, सॉर मिल्क पावडर, योगर्ट पावडर, लसूण, चीज पावडर, अरोमा, कांदा, अॅसिडिटी रेग्युलेटर, पार्सली आणि काळी मिरी एकत्र करा.

5. गरम चिप्स बाउलमध्ये घाला आणि 20 ते 30 सेकंद हलक्या हाताने टॉस करा, फक्त मसाला पातळ आणि समसमान थरात चिकटेपर्यंत. चिप्स स्वच्छ आणि कुरकुरीत राहिले पाहिजेत; धुळकट किंवा गुठळ्या झालेल्या नसाव्यात.

6. ट्रेमध्ये काढा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी 3 मिनिटे तसेच ठेवा. मसाला स्थिरावला पाहिजे आणि चिप्सचा तीक्ष्ण कुरकुरीतपणा टिकला पाहिजे.

PLATING AND SERVING:
चिप्स उथळ बाउलमध्ये किंवा लहान ट्रेवर सैलपणे रचून ठेवा, कडा दिसतील आणि रचना हलकी राहील याची काळजी घ्या. पृष्ठभाग कुरकुरीत असतानाच आणि सॉर क्रीम मसाल्याची चव ठसठशीत असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

PROFESSIONAL NOTES:
बटाटा एकसारखा पातळ कापलेला असला पाहिजे; जाडीतील असमानता अंतिम पोत बिघडवते. चिप्स अजून गरम असतानाच, पण तेलकट नसताना, मसाला लावा, म्हणजे पावडर डाग न पडता व्यवस्थित चिकटते. तळणे सौम्य आणि नियंत्रित ठेवा: रंग फिकटच राहिला पाहिजे, आणि अंतिम पोत कोरडी, ठिसूळ आणि स्वच्छ असली पाहिजे.