LantChips bulvių traškučiai su grietinės skoniu

PASTABA:
Šie traškučiai pirmiausia kuriami dėl traškumo, o tik po to dėl prieskonių: plonos bulvių riekelės kepamos aliejuje iki šviesiai auksinės spalvos, tada užbaigiamos sausu, rūgštoku prieskonių mišiniu, kuris prilimpa neapsunkindamas. Skonis švarus, pieniškai rūgštus ir sodrus, o česnakas, svogūnas, petražolės ir juodieji pipirai suteikia pažįstamam grietinės profiliui struktūrą. Tinkamai pagaminti, jie turi traškiai lūžti kandant ir burnoje palikti sausą pojūtį.

PAGRINDINĖ RECEPTŪROS INFORMACIJA:
Patiekalo kategorija: Sūrus užkandis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinės Europos įkvėpta
Patiekimo tipas: Užkandis
Išeiga: 150 g
Porcijos dydis: 150 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

ĮRANGA:
Mandolina pjaustyklė
Storasienis puodas arba gruzdintuvė
Smulkus sietelis arba kiaurasamtis
Didelis maišymo dubuo
Popieriumi išklotas padėklas
Skaitmeninės svarstyklės
Termometras

INGREDIENTAI:
Bulvė, nulupta ir labai plonai supjaustyta: 136 g
Saulėgrąžų aliejus: 12 g
Išrūgų milteliai: 5 g
Rauginto pieno milteliai: 4 g
Jogurto milteliai: 3 g
Česnakas, smulkiai maltas: 1 g
Sūrio milteliai: 1 g
Aromatas: 0.5 g
Svogūnas, smulkiai maltas: 1 g
Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga: 0.5 g
Petražolės, džiovintos ir smulkiai sutrintos: 0.5 g
Juodieji pipirai, smulkiai malti: 0.5 g

GAMINIMO BŪDAS:

1. Supjaustytą bulvę skalaukite šaltame vandenyje, kol vanduo taps beveik skaidrus, tada kruopščiai nusausinkite ir visiškai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Prieš kepimą riekelių paviršius turi būti be drėgmės.

2. Storasieniame puode arba gruzdintuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų iki 175°C. Kepkite bulvių riekeles mažomis porcijomis 3–4 minutes, prireikus apversdami, kol jos taps šviesiai auksinės, traškios ir nebeputos intensyviai.

3. Išimkite traškučius ir 2 minutes nusausinkite ant popieriaus. Paviršius turi būti standus ir sausas.

4. Dideliame dubenyje sumaišykite išrūgų miltelius, rauginto pieno miltelius, jogurto miltelius, česnaką, sūrio miltelius, aromatą, svogūną, rūgštingumą reguliuojančią medžiagą, petražoles ir juoduosius pipirus.

5. Sudėkite šiltus traškučius į dubenį ir švelniai maišykite 20–30 sekundžių, tik kol prieskonių mišinys prilips plonu, tolygiu sluoksniu. Traškučiai turi išlikti švarūs ir traškūs, neapdulkėję ir nesulipę.

6. Perkelkite į padėklą ir prieš patiekdami palikite pastovėti 3 minutes. Prieskoniai turi nusistovėti, o traškučiai išlaikyti ryškų traškesį.

PATEIKIMAS IR SERVIRAVIMAS:
Laisvai supilkite traškučius į negilų dubenį arba ant mažo padėklo, palikdami matomus kraštus ir lengvą, purią struktūrą. Patiekite iš karto, kol paviršius išlieka traškus, o grietinės prieskonių skonis ryškus.

PROFESINĖS PASTABOS:
Bulvė turi būti supjaustyta vienodai plonai; nevienodas storis sugadina galutinę tekstūrą. Prieskonius berkite, kol traškučiai dar šilti, bet ne riebaluoti, kad milteliai pasidengtų nesudarydami dėmių. Kepkite švelniai ir kontroliuojamai: spalva turi išlikti šviesi, o galutinis rezultatas — sausas, trapus ir švarus.