LantChips સાવર ક્રીમ સ્વાદવાળા બટાકાના ચિપ્સ

HEADNOTE:
આ ચિપ્સમાં પ્રથમ પ્રાથમિકતા કરકરાપણાને અને બીજી પ્રાથમિકતા સીઝનિંગને આપવામાં આવી છે: બટાટાની પાતળી સ્લાઇસને ફિક્કા સુવર્ણ રંગ સુધી તળી, પછી સૂકા, ખાટા સીઝનિંગથી પૂર્ણ કરવામાં આવે છે, જે ભારે લાગ્યા વગર સારી રીતે ચોંટે છે. તેનો સ્વાદ સ્વચ્છ, લેક્ટિક અને સેવરી છે, જેમાં લસણ, ડુંગળી, પાર્સ્લી અને કાળી મરી મળીને ઓળખીતા sour cream પ્રોફાઇલને માળખું આપે છે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો, ખાવાની સાથે જ તે તૂટી પડે અને મોઢામાં સૂકો અંત આપે.

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: સેવરી નાસ્તો
Cuisine or origin: આધુનિક યુરોપિયન-પ્રેરિત
Course type: નાસ્તો
Yield: 150 g
Serving size: 150 g
Prep time: 20 મિનિટ
Cook time: 15 મિનિટ
Total time: 35 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

EQUIPMENT:
Mandoline slicer
ભારે તળિયાવાળું સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયર
બારીક જાળીદાર છણણી અથવા spider
મોટું મિક્સિંગ બાઉલ
કાગળ પાથરેલી ટ્રે
ડિજિટલ સ્કેલ
થર્મોમીટર

INGREDIENTS:
બટાટા, છોલેલા અને બહુ પાતળા કાપેલા: 136 g
સનફ્લાવર તેલ: 12 g
Whey powder: 5 g
Sour milk powder: 4 g
Yoghurt powder: 3 g
લસણ, બારીક પીસેલું: 1 g
Cheese powder: 1 g
Aroma: 0.5 g
ડુંગળી, બારીક પીસેલી: 1 g
Acidity regulator: 0.5 g
પાર્સ્લી, સુકાવેલી અને બારીક કચડેલી: 0.5 g
કાળી મરી, બારીક પીસેલી: 0.5 g

METHOD:

1. કાપેલા બટાટાને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો જ્યાં સુધી પાણી લગભગ સ્વચ્છ ન થાય, પછી સારી રીતે નિતારી લો અને સંપૂર્ણપણે સુકવી લો. તળતા પહેલાં સ્લાઇસની સપાટી પર ભેજ ન હોવી જોઈએ.

2. ભારે તળિયાવાળા સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયરમાં સનફ્લાવર તેલને 175°C સુધી ગરમ કરો. બટાટાની સ્લાઇસને નાની બેચમાં 3 થી 4 મિનિટ સુધી તળો, જરૂર મુજબ ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી તે ફિક્કા સુવર્ણ, કરકરા ન બને અને જોરથી બબૂકા આવવાનું બંધ ન થાય.

3. ચિપ્સને બહાર કાઢી કાગળ પર 2 મિનિટ માટે નિતરવા દો. સપાટી પર તે કઠોર અને સૂકા લાગવા જોઈએ.

4. મોટા બાઉલમાં whey powder, sour milk powder, yoghurt powder, લસણ, cheese powder, aroma, ડુંગળી, acidity regulator, પાર્સ્લી અને કાળી મરી ભેગાં કરો.

5. ગરમ ચિપ્સ બાઉલમાં ઉમેરો અને 20 થી 30 સેકંડ સુધી હળવેથી ઉછાળો, માત્ર એટલું કે સીઝનિંગ પાતળી, સમાન પરત તરીકે ચોંટે. ચિપ્સ સ્વચ્છ અને કરકરા જ રહેવા જોઈએ, ધૂળિયા કે ગાંઠવાળા નહીં.

6. ટ્રેમાં કાઢો અને પીરસતા પહેલાં 3 મિનિટ માટે રહેવા દો. સીઝનિંગ સ્થિર થવું જોઈએ અને ચિપ્સમાં તીખો કરકરો snap જળવાઈ રહેવું જોઈએ.

PLATING AND SERVING:
ચિપ્સને ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં અથવા નાની ટ્રે પર ઢીલા ઢગલા તરીકે મૂકો, જેથી કિનારીઓ દેખાતી રહે અને રચના હળવી લાગે. સપાટી કરકરી રહે અને sour cream સીઝનિંગનો સ્વાદ સ્પષ્ટ હોય ત્યારે તરત પીરસો.

PROFESSIONAL NOTES:
બટાટા સમાન રીતે પાતળા કાપેલા હોવા જોઈએ; અસમાન જાડાઈ અંતિમ ટેક્સ્ચરને બગાડે છે. ચિપ્સ હજી ગરમ હોય ત્યારે, પરંતુ તેલિયા ન હોય ત્યારે, સીઝન કરો જેથી પાઉડર ડાઘા કર્યા વગર સમાન રીતે ચડે. તળવાની પ્રક્રિયા નરમ અને નિયંત્રિત રાખો: રંગ હળવો જ રહે, અને અંતિમ પરિણામ સૂકું, ભુરભુરું અને સ્વચ્છ હોવું જોઈએ.