LantChips சவர் கிரீம் சுவை உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்

HEADNOTE:
இந்த சிப்ஸின் முதன்மை நோக்கம் குருமுறுப்பாக இருப்பதே; சுவையூட்டல் அதற்குப் பிறகு வருகிறது: மெல்லிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் இளஞ்சிவப்பு-தங்க நிறம் வரும் வரை பொரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் கனமாக இல்லாமல் ஒட்டிக்கொள்ளும் உலர், புளிப்புச் சுவையுள்ள சுவையூட்டலால் முடிக்கப்படுகின்றன. இதன் சுவை தெளிவானது, லாக்டிக் தன்மை கொண்டது, மேலும் காரசாரமானது; பூண்டு, வெங்காயம், பார்ஸ்லி, மற்றும் கருமிளகு ஆகியவை பரிச்சயமான sour cream சுவைத் தன்மைக்கு அமைப்பைக் கொடுக்கின்றன. சரியாக செய்தால், கடிக்கும் போது இவை சிதறி உடைய வேண்டும்; வாயில் உலர்ந்த முடிவைத் தர வேண்டும்.

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: காரச் சிற்றுண்டி
Cuisine or origin: நவீன ஐரோப்பியத் தூண்டலுடன்
Course type: சிற்றுண்டி
Yield: 150 g
Serving size: 150 g
Prep time: 20 நிமிடங்கள்
Cook time: 15 நிமிடங்கள்
Total time: 35 நிமிடங்கள்
Difficulty: இடைநிலை

EQUIPMENT:
மாண்டோலின் ஸ்லைசர்
கனமான சாஸ்பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையர்
நுண் ஜாலி வடிகட்டி அல்லது ஸ்பைடர்
பெரிய கலவை கிண்ணம்
காகிதம் விரித்த தட்டு
டிஜிட்டல் தராசு
வெப்பமானி

INGREDIENTS:
உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி மிக மெல்லியதாக நறுக்கியது: 136 g
சூரியகாந்தி எண்ணெய்: 12 g
வேய் பவுடர்: 5 g
புளித்த பால் பவுடர்: 4 g
தயிர் பவுடர்: 3 g
பூண்டு, நன்றாக அரைத்தது: 1 g
சீஸ் பவுடர்: 1 g
அரோமா: 0.5 g
வெங்காயம், நன்றாக அரைத்தது: 1 g
அமிலத்தன்மை கட்டுப்படுத்தி: 0.5 g
பார்ஸ்லி, உலர்த்தி நன்றாக நசுக்கியது: 0.5 g
கருமிளகு, நன்றாக அரைத்தது: 0.5 g

METHOD:

1. நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை குளிர்ந்த நீரில், நீர் பெரும்பாலும் தெளிவாகும் வரை கழுவி, பின்னர் நன்றாக வடித்து, முழுமையாக துடைத்து உலர்த்தவும். பொரிப்பதற்கு முன் துண்டுகளின் மேற்பரப்பில் ஈரப்பதம் இருக்கக் கூடாது.

2. கனமான சாஸ்பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையரில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை 175°C வரை காய்ச்சவும். உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை சிறிய தொகுதிகளாக 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, தேவையானபோது திருப்பித் திருப்பி, இளந்தங்க நிறம், குருமுறுப்பு, மற்றும் தீவிரமாக குமிழ்கள் வராத நிலை வரும் வரை பொரிக்கவும்.

3. சிப்ஸை எடுத்து காகிதத்தின் மீது 2 நிமிடங்கள் வடிக்க விடவும். மேற்பரப்பில் அவை உறுதியானதும் உலர்ந்ததுமாக உணரப்பட வேண்டும்.

4. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வேய் பவுடர், புளித்த பால் பவுடர், தயிர் பவுடர், பூண்டு, சீஸ் பவுடர், அரோமா, வெங்காயம், அமிலத்தன்மை கட்டுப்படுத்தி, பார்ஸ்லி, மற்றும் கருமிளகை சேர்த்து கலக்கவும்.

5. சூடாக உள்ள சிப்ஸை கிண்ணத்தில் சேர்த்து, 20 முதல் 30 விநாடிகள் வரை மெதுவாக கிளறிப் புரட்டவும்; சுவையூட்டல் மெல்லிய, சமமான படலமாக ஒட்டும் அளவுக்கு மட்டும் செய்யவும். சிப்ஸ் தூளாகப் படர்ந்தோ அல்லது கட்டியாக ஒட்டியோ இருக்கக் கூடாது; சுத்தமாகவும் குருமுறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி, பரிமாறுவதற்கு முன் 3 நிமிடங்கள் வைக்கவும். சுவையூட்டல் நிலைபெற வேண்டும்; சிப்ஸ் கூர்மையான முறுக்கு தன்மையைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

PLATING AND SERVING:
சிப்ஸை ஓரங்கள் தெளிவாகத் தெரியும் வகையிலும் அமைப்பு இலகுவாக இருக்கும் வகையிலும், ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் அல்லது சிறிய தட்டில் தளர்வாக குவிக்கவும். மேற்பரப்பு இன்னும் குருமுறுப்பாகவும் sour cream சுவையூட்டல் தெளிவாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

PROFESSIONAL NOTES:
உருளைக்கிழங்கு ஒரே மாதிரியான மெல்லிய தடிமனில் நறுக்கப்பட வேண்டும்; சமமற்ற தடிமன் இறுதி அமைப்பை கெடுக்கும். சிப்ஸ் இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது, ஆனால் எண்ணெய் படியாமல் இருக்கும் நிலையில், சுவையூட்டவும்; அப்போது தூள் தழும்புகள் உருவாகாமல் சமமாக ஒட்டும். பொரிப்பை மெதுவாகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் வைத்திருக்கவும்: நிறம் இலகுவாகவே இருக்க வேண்டும்; இறுதி முடிவு உலர்ந்த, எளிதில் உடையும், சுத்தமானதாக இருக்க வேண்டும்.