LantChips hapukooremaitselised kartulikrõpsud

MÄRKUS:
Need krõpsud on loodud eelkõige krõbeduse ja alles seejärel maitsestuse jaoks: õhukesed kartuliviilud praetakse kahvatukuldseks ning viimistletakse seejärel kuiva, hapuka maitseseguga, mis nakkub ilma raskuseta. Maitse on puhas, piimane ja soolakas, kus küüslauk, sibul, petersell ja must pipar annavad tuttavale hapukooreprofiilile selle struktuuri. Õigesti valmistatuna peaksid need hammustades praksatama ja jätma suhu kuiva järelmaitse.

RETSEPTI PÕHIANDMED:
Roa kategooria: soolane suupiste
Köök või päritolu: modernne Euroopa mõjudega
Toidukorra tüüp: suupiste
Saagis: 150 g
Portsjoni suurus: 150 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: keskmine

VAJALIKUD VAHENDID:
Mandoliinviilutaja
Paksupõhjaline kastrul või fritüür
Peensõel või ämbliklusikas
Suur segamiskauss
Paberiga vooderdatud alus
Digikaal
Termomeeter

KOOSTISOSAD:
Kartul, kooritud ja väga õhukeselt viilutatud: 136 g
Päevalilleõli: 12 g
Vadakupulber: 5 g
Hapupiimapulber: 4 g
Jogurtipulber: 3 g
Küüslauk, peeneks jahvatatud: 1 g
Juustupulber: 1 g
Aroom: 0.5 g
Sibul, peeneks jahvatatud: 1 g
Happesuse regulaator: 0.5 g
Petersell, kuivatatud ja peeneks purustatud: 0.5 g
Must pipar, peeneks jahvatatud: 0.5 g

VALMISTAMINE:

1. Loputa viilutatud kartulit külmas vees, kuni vesi on enamjaolt selge, seejärel nõruta põhjalikult ja kuivata täiesti kuivaks. Viiludel ei tohi enne praadimist olla pinnaniiskust.

2. Kuumuta päevalilleõli paksupõhjalises kastrulis või fritüüris 175°C-ni. Prae kartuliviile väikeste portsjonitena 3 kuni 4 minutit, vajaduse järgi pöörates, kuni need on kahvatukuldsed, krõbedad ega mullita enam tugevalt.

3. Tõsta krõpsud välja ja nõruta paberil 2 minutit. Need peaksid tunduma pealt jäigad ja kuivad.

4. Sega suures kausis kokku vadakupulber, hapupiimapulber, jogurtipulber, küüslauk, juustupulber, aroom, sibul, happesuse regulaator, petersell ja must pipar.

5. Lisa soojad krõpsud kaussi ja sega õrnalt 20 kuni 30 sekundit, just kuni maitsesegu kinnitub õhukese ühtlase kihina. Krõpsud peaksid jääma puhtad ja krõbedad, mitte tolmused ega tükki läinud.

6. Tõsta alusele ja lase enne serveerimist 3 minutit seista. Maitsestus peaks settima ja krõpsud peaksid säilitama terava raksu.

SERVEERIMINE JA ESITLEMINE:
Lao krõpsud lõdvalt madalasse kaussi või väikesele alusele, hoides servad nähtaval ja struktuuri õhulisena. Serveeri kohe, kuni pind püsib krõbe ja hapukooremaitsestus on selgelt tuntav.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED:
Kartul tuleb viilutada ühtlaselt õhukeseks; ebaühtlane paksus rikub lõpliku tekstuuri. Maitsesta siis, kui krõpsud on veel soojad, kuid mitte õlised, et pulber kataks neid ilma laikudeta. Hoia praadimine õrn ja kontrollitud: värvus peab jääma hele ning lõpptulemus kuiv, habras ja puhas.