لینٹ چپس ساور کریم فلیورڈ آلو چپس

ابتدائی نوٹ:
یہ چپس سب سے پہلے کرکرا پن اور پھر سیزننگ کے لیے بنائے گئے ہیں: آلو کے باریک قتلے ہلکے سنہری ہونے تک فرائی کیے جاتے ہیں، پھر ایک خشک، کھٹی سیزننگ سے مکمل کیے جاتے ہیں جو بغیر بھاری پن کے اچھی طرح چپک جاتی ہے۔ ذائقہ صاف، لیکٹک، اور لذیذ ہے، جبکہ لہسن، پیاز، پارسلے، اور کالی مرچ مانوس سور کریم پروفائل کو ساخت دیتے ہیں۔ درست طریقے سے بننے پر، یہ ایک لقمے میں ٹوٹ کر بکھرنے چاہییں اور منہ میں خشک اختتام دینا چاہیے۔

اہم معلومات:
ڈش کی قسم: نمکین اسنیک
کھانوں کی طرز یا ماخذ: جدید یورپی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: اسنیک
حاصل مقدار: 150 g
فی سرونگ مقدار: 150 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 35 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات:
مینڈولین سلائسر
بھاری سوس پین یا ڈیپ فرائر
باریک جالی والی چھلنی یا اسپائیڈر
بڑا مکسنگ باؤل
کاغذ لگی ٹرے
ڈیجیٹل اسکیل
تھرمامیٹر

اجزاء:
آلو، چھیلا ہوا اور بہت باریک کٹا ہوا: 136 g
سن فلاور آئل: 12 g
وہے پاؤڈر: 5 g
سور ملک پاؤڈر: 4 g
یوگرٹ پاؤڈر: 3 g
لہسن، باریک پسا ہوا: 1 g
چیز پاؤڈر: 1 g
اروما: 0.5 g
پیاز، باریک پسا ہوا: 1 g
ایسیڈیٹی ریگولیٹر: 0.5 g
پارسلے، خشک اور باریک کچلا ہوا: 0.5 g
کالی مرچ، باریک پسی ہوئی: 0.5 g

طریقہ:

1. کٹے ہوئے آلو کو ٹھنڈے پانی میں دھوئیں یہاں تک کہ پانی زیادہ تر صاف نظر آنے لگے، پھر اچھی طرح نتھار لیں اور مکمل طور پر خشک کر لیں۔ فرائی کرنے سے پہلے قتلے کی سطح پر کوئی نمی نہیں ہونی چاہیے۔

2. سن فلاور آئل کو بھاری سوس پین یا ڈیپ فرائر میں 175°C تک گرم کریں۔ آلو کے قتلے چھوٹے بیچز میں 3 سے 4 منٹ تک فرائی کریں، ضرورت کے مطابق پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ وہ ہلکے سنہری، کرکرے ہو جائیں اور ان میں تیزی سے بلبلے اٹھنا بند ہو جائے۔

3. چپس کو نکالیں اور 2 منٹ کے لیے کاغذ پر نتھرنے دیں۔ سطح پر انہیں سخت اور خشک محسوس ہونا چاہیے۔

4. ایک بڑے باؤل میں وہے پاؤڈر، سور ملک پاؤڈر، یوگرٹ پاؤڈر، لہسن، چیز پاؤڈر، اروما، پیاز، ایسیڈیٹی ریگولیٹر، پارسلے، اور کالی مرچ کو ملا لیں۔

5. گرم چپس کو باؤل میں شامل کریں اور 20 سے 30 سیکنڈ تک نرمی سے ٹاس کریں، بس اتنا کہ سیزننگ ایک باریک، یکساں تہہ کی صورت میں چپک جائے۔ چپس صاف اور کرکرے رہنے چاہییں، گرد آلود یا گٹھلی دار نہیں۔

6. ٹرے میں منتقل کریں اور پیش کرنے سے پہلے 3 منٹ کے لیے رہنے دیں۔ سیزننگ کو جم جانا چاہیے اور چپس میں تیز کرکرا پن برقرار رہنا چاہیے۔

پیشکش اور سرو کرنے کا طریقہ:
چپس کو ایک اتھلے باؤل یا چھوٹی ٹرے میں ڈھیلا سا ڈھیر بنا کر رکھیں، کنارے نمایاں رہیں اور ساخت ہلکی محسوس ہو۔ فوراً پیش کریں جبکہ سطح کرکری رہے اور سور کریم سیزننگ کا ذائقہ نمایاں ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس:
آلو کو یکساں باریکی سے کاٹنا ضروری ہے؛ غیر یکساں موٹائی آخری ساخت کو خراب کر دیتی ہے۔ چپس ابھی گرم ہوں، مگر چکنے نہ ہوں، تب سیزن کریں تاکہ پاؤڈر دھبے بنائے بغیر چپک جائے۔ فرائنگ کو نرم اور قابو میں رکھیں: رنگ ہلکا رہنا چاہیے، اور آخری نتیجہ خشک، بھربھرا، اور صاف ہونا چاہیے۔