LantChips tejfölös ízű burgonyachips

FEJEGYZET:
Ezek a chipsek elsősorban a ropogósságra, másodsorban a fűszerezésre épülnek: vékony burgonyaszeletek halvány aranyszínűre sütve, majd száraz, pikáns fűszerkeverékkel befejezve, amely nehézkesség nélkül tapad rájuk. Az íz tiszta, tejsavas és sós, a fokhagyma, a hagyma, a petrezselyem és a fekete bors pedig megadják az ismerős tejfölös karakter szerkezetét. Megfelelően elkészítve harapásra szinte szét kell pattanniuk, és száraz érzetet kell hagyniuk a szájban.

RECEPT ALAPADATOK:
Ételkategória: Sós snack
Konyha vagy eredet: Modern európai ihletésű
Fogástípus: Snack
Kiadósság: 150 g
Adagméret: 150 g
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 15 perc
Teljes idő: 35 perc
Nehézség: Közepes

ESZKÖZÖK:
Mandolin szeletelő
Vastag falú lábas vagy olajsütő
Finom szűrő vagy szedőkanál
Nagy keverőtál
Papírral bélelt tálca
Digitális mérleg
Hőmérő

HOZZÁVALÓK:
Burgonya, meghámozva és nagyon vékonyra szeletelve: 136 g
Napraforgóolaj: 12 g
Tejsavópor: 5 g
Savanyútejpor: 4 g
Joghurtpor: 3 g
Fokhagyma, finomra őrölve: 1 g
Sajtpor: 1 g
Aroma: 0.5 g
Hagyma, finomra őrölve: 1 g
Savanyúságszabályozó: 0.5 g
Petrezselyem, szárított és finomra morzsolva: 0.5 g
Fekete bors, finomra őrölve: 0.5 g

ELKÉSZÍTÉS:

1. Öblítsd le a felszeletelt burgonyát hideg vízben, amíg a víz nagyrészt tiszta nem marad, majd alaposan csepegtesd le, és teljesen itasd szárazra. A szeleteknek sütés előtt mentesnek kell lenniük a felületi nedvességtől.

2. Melegítsd a napraforgóolajat 175°C-ra egy vastag falú lábasban vagy olajsütőben. Süsd a burgonyaszeleteket kis adagokban 3–4 percig, szükség szerint forgatva, amíg halvány aranyszínűek, ropogósak lesznek, és már nem bugyborékolnak erőteljesen.

3. Emeld ki a chipseket, és csepegtesd le papíron 2 percig. A felületüknek merevnek és száraznak kell érződnie.

4. Egy nagy tálban keverd össze a tejsavóport, a savanyútejport, a joghurtport, a fokhagymát, a sajtport, az aromát, a hagymát, a savanyúságszabályozót, a petrezselymet és a fekete borsot.

5. Add a meleg chipseket a tálhoz, és óvatosan forgasd össze 20–30 másodpercig, éppen csak addig, amíg a fűszerezés vékony, egyenletes rétegben rátapad. A chipsek maradjanak tiszták és ropogósak, ne legyenek porosak vagy csomósak.

6. Tedd át egy tálcára, és tálalás előtt hagyd állni 3 percig. A fűszerezésnek le kell ülepednie, a chipseknek pedig meg kell őrizniük határozott roppanásukat.

TÁLALÁS ÉS FELSZOLGÁLÁS:
Halmozd a chipseket lazán egy sekély tálba vagy kis tálcára úgy, hogy a szélek láthatók maradjanak, a szerkezet pedig levegős legyen. Azonnal tálald, amíg a felület ropogós marad, és a tejfölös fűszerezés élénk.

PROFI MEGJEGYZÉSEK:
A burgonyát egyenletesen vékonyra kell szeletelni; az egyenetlen vastagság tönkreteszi a végső állagot. Fűszerezd, amíg a chipsek még melegek, de nem olajosak, hogy a por bevonja őket anélkül, hogy foltokat képezne. A sütést tartsd kíméletesen és kontrolláltan: a szín maradjon világos, a végeredmény pedig száraz, törékeny és tiszta legyen.