LantChips kartöfluflögur með sýrðum rjóma-bragði

ATHUGASEMD FRAMAN VIÐ UPPSKRIFT:
Þessar flögur eru hannaðar með stökkleika í fyrsta sæti og kryddun í öðru: þunnar kartöflusneiðar eru steiktar þar til þær verða ljósagylltar og síðan kláraðar með þurru, súrlegu kryddi sem loðir við án þess að vera þungt. Bragðið er hreint, mjólkursýrt og bragðmikið, þar sem hvítlaukur, laukur, steinselja og svartur pipar gefa hinu kunnuglega sýrða rjóma-bragði sína byggingu. Rétt gerðar eiga þær að brotna skarpt við fyrsta biti og skilja eftir þurra áferð í munni.

GRUNNATRIÐIÐI UPPSKRIFTAR:
Réttaflokkur: Salt snarl
Matarhefð eða uppruni: Nútímalega evrópsk innblástur
Tegund máltíðar: Snarl
Uppskrift gefur: 150 g
Skammtastærð: 150 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

BÚNAÐUR:
Mandólínskeri
Þungur pottur eða djúpsteikingarpottur
Fíngatað sigti eða steikingarsleif
Stór hræriskál
Bakki klæddur pappír
Stafræn vog
Hitamælir

HRÁEFNI:
Kartafla, afhýdd og skorin í mjög þunnar sneiðar: 136 g
Sólblómaolía: 12 g
Mysuduft: 5 g
Súrmjólkurduft: 4 g
Jógúrtduft: 3 g
Hvítlaukur, fínmalaður: 1 g
Ostaduft: 1 g
Aroma: 0.5 g
Laukur, fínmalaður: 1 g
Sýrustillir: 0.5 g
Steinselja, þurrkuð og fínmulin: 0.5 g
Svartur pipar, fínmalaður: 0.5 g

AÐFERÐ:

1. Skolið kartöflusneiðarnar í köldu vatni þar til vatnið er að mestu tært, hellið síðan vel af þeim og þerrið alveg. Sneiðarnar verða að vera lausar við yfirborðsraka áður en þær eru steiktar.

2. Hitið sólblómaolíuna í 175°C í þungum potti eða djúpsteikingarpotti. Steikið kartöflusneiðarnar í litlum skömmtum í 3 til 4 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til þær eru ljósagylltar, stökkar og hættar að krauma kröftuglega.

3. Takið flögurnar upp og látið renna af þeim á pappír í 2 mínútur. Þær eiga að vera stífar og þurrar á yfirborðinu.

4. Blandið saman í stórri skál mysudufti, súrmjólkurdufti, jógúrtdufti, hvítlauk, ostadufti, aroma, lauk, sýrustilli, steinselju og svörtum pipar.

5. Bætið volgum flögunum í skálina og veltið þeim varlega í 20 til 30 sekúndur, aðeins þar til kryddið loðir við í þunnu og jöfnu lagi. Flögurnar eiga að haldast hreinar og stökkar, ekki duftkenndar eða kekkjóttar.

6. Færið yfir á bakka og látið standa í 3 mínútur áður en borið er fram. Kryddið á að setjast og flögurnar eiga að halda skörpu broti.

FRAMSETNING OG FRAMBURÐUR:
Hlaðið flögunum lauslega í grunna skál eða á lítinn bakka, þannig að brúnirnar sjáist og byggingin haldist loftkennd. Berið fram strax á meðan yfirborðið er enn stökkt og sýrða rjóma-kryddið skýrt í bragði.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK:
Kartaflan verður að vera skorin jafnt og þunnt; ójöfn þykkt eyðileggur lokaáferðina. Kryddið á meðan flögurnar eru enn volgar, en ekki olíukenndar, svo duftið hjúpi þær án þess að mynda bletti. Haldið steikingunni mildri og vel stýrðri: liturinn á að haldast ljós og lokaniðurstaðan á að vera þurr, brothætt og hrein.