Chipsi za viazi za LantChips zenye ladha ya sour cream

HEADNOTE:
Chipsi hizi zimetengenezwa kwa kuzingatia ukrispi kwanza na viungo baadaye: vipande vyembamba vya viazi vinavyokaangwa hadi rangi ya dhahabu hafifu, kisha vinamaliziwa kwa mchanganyiko mkavu wenye ukakasi wa tindikali unaoshikamana bila uzito. Ladha yake ni safi, ya maziwa yaliyoganda, na ya chumvi-tamu, huku kitunguu saumu, kitunguu, parsley, na pilipili nyeusi vikitoa muundo wa ladha ya kawaida ya sour cream. Zikitengenezwa ipasavyo, zinapaswa kuvunjika kwa kishindo unapouma na kuacha hisia kavu mdomoni.

RECIPE ESSENTIALS:
Aina ya chakula: Kitafunwa cha chumvi
Mtindo au asili ya upishi: Kisasa chenye msukumo wa Ulaya
Aina ya kozi: Kitafunwa
Kiasi kinachopatikana: 150 g
Ukubwa wa posho: 150 g
Muda wa maandalizi: dakika 20
Muda wa kupika: dakika 15
Muda wa jumla: dakika 35
Ugumu: Wastani wa juu

EQUIPMENT:
Kikata cha mandoline
Sufuria nzito au kikaango cha deep fryer
Chujio cha matundu madogo au spider
Bakuli kubwa la kuchanganyia
Treyi iliyowekwa karatasi
Mizani ya kidijitali
Kipimajoto

INGREDIENTS:
Viazi, vilivyomenywa na kukatwa vipande vyembamba sana: 136 g
Mafuta ya alizeti: 12 g
Poda ya whey: 5 g
Poda ya maziwa yaliyoganda: 4 g
Poda ya yoghurt: 3 g
Kitunguu saumu, kilichosagwa laini: 1 g
Poda ya jibini: 1 g
Aroma: 0.5 g
Kitunguu, kilichosagwa laini: 1 g
Kidhibiti cha tindikali: 0.5 g
Parsley, iliyokaushwa na kupondwa laini: 0.5 g
Pilipili nyeusi, iliyosagwa laini: 0.5 g

METHOD:

1. Osha vipande vya viazi kwenye maji baridi hadi maji yawe karibu wazi, kisha vichuje vizuri na uvikaushe kabisa kwa kupapasa. Vipande lazima visiwe na unyevunyevu wa juu kabla ya kukaangwa.

2. Pasha mafuta ya alizeti hadi 175°C kwenye sufuria nzito au deep fryer. Kaanga vipande vya viazi kwa mafungu madogo kwa dakika 3 hadi 4, ukivigeuza inapohitajika, hadi viwe vya dhahabu hafifu, vikrispi, na visiwe tena vinatoa mapovu mengi kwa nguvu.

3. Toa chipsi na uzichuje kwenye karatasi kwa dakika 2. Zinapaswa kuhisi ngumu na kavu juu yake.

4. Kwenye bakuli kubwa, changanya poda ya whey, poda ya maziwa yaliyoganda, poda ya yoghurt, kitunguu saumu, poda ya jibini, aroma, kitunguu, kidhibiti cha tindikali, parsley, na pilipili nyeusi.

5. Ongeza chipsi zikiwa bado za uvuguvugu kwenye bakuli na uzikoroge kwa upole kwa sekunde 20 hadi 30, mpaka tu viungo vishikamane katika tabaka nyembamba na sawia. Chipsi zinapaswa kubaki safi na zenye ukrispi, si za vumbi au zilizogandamana.

6. Hamishia kwenye treyi na uziache zikae kwa dakika 3 kabla ya kutumikia. Viungo vinapaswa kutulia na chipsi zibaki na mvunjiko mkali.

PLATING AND SERVING:
Panga chipsi kwa kulegea kwenye bakuli bapa au kwenye treyi ndogo, huku kingo zikionekana na muundo ukibaki mwepesi. Tumikia mara moja wakati uso wake bado ni mkrispi na viungo vya sour cream bado vina ladha angavu.

PROFESSIONAL NOTES:
Viazi lazima vikate kwa unene mwembamba unaofanana; tofauti ya unene huharibu umbile la mwisho. Weka viungo wakati chipsi bado ni za uvuguvugu, lakini si za mafuta, ili poda ishikamane bila kutengeneza mabaka. Dhibiti ukaangaji kwa upole na umakini: rangi inapaswa kubaki nyepesi, na matokeo ya mwisho yawe makavu, mepesi kuvunjika, na safi.