LantChips সাওয়ার ক্রিম ফ্লেভারড পটেটো চিপস

HEADNOTE:
এই চিপসের মূল লক্ষ্য আগে খাস্তা ভাব, পরে সিজনিং: আলুর পাতলা স্লাইস হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর একটি শুকনো, টকটকে সিজনিং দিয়ে শেষ করা হয় যা ভারী না হয়ে ভালোভাবে লেগে থাকে। স্বাদটি পরিষ্কার, ল্যাকটিক ও সেভরি, যেখানে রসুন, পেঁয়াজ, পার্সলে এবং কালো মরিচ পরিচিত sour cream প্রোফাইলটিকে কাঠামো দেয়। ঠিকভাবে তৈরি হলে, কামড়ে এগুলো ভেঙে চুরমার হবে এবং মুখে শুকনো ফিনিশ দেবে।

RECIPE ESSENTIALS:
ডিশের ধরন: সেভরি স্ন্যাক
রন্ধনশৈলী বা উৎস: আধুনিক ইউরোপীয়-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: স্ন্যাক
ফলন: 150 g
পরিবেশন পরিমাণ: 150 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 15 মিনিট
মোট সময়: 35 মিনিট
কঠিনতা: মধ্যম

EQUIPMENT:
Mandoline slicer
ভারী সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ার
ফাইন মেশ ছাঁকনি বা spider
বড় মিক্সিং বাটি
কাগজ বিছানো ট্রে
ডিজিটাল স্কেল
থার্মোমিটার

INGREDIENTS:
আলু, খোসা ছাড়ানো ও খুব পাতলা স্লাইস করা: 136 g
Sunflower oil: 12 g
Whey powder: 5 g
Sour milk powder: 4 g
Yoghurt powder: 3 g
রসুন, খুব মিহি গুঁড়ো: 1 g
Cheese powder: 1 g
Aroma: 0.5 g
পেঁয়াজ, খুব মিহি গুঁড়ো: 1 g
Acidity regulator: 0.5 g
পার্সলে, শুকনো ও খুব মিহি চূর্ণ: 0.5 g
কালো মরিচ, খুব মিহি গুঁড়ো: 0.5 g

METHOD:

1. স্লাইস করা আলু ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি বেশিরভাগই পরিষ্কার হয়, তারপর ভালোভাবে ঝরিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। ভাজার আগে স্লাইসগুলোর গায়ে কোনো পৃষ্ঠতল আর্দ্রতা থাকা চলবে না।

2. ভারী সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ারে Sunflower oil 175°C পর্যন্ত গরম করুন। আলুর স্লাইসগুলো ছোট ছোট ব্যাচে 3 থেকে 4 মিনিট ভাজুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না সেগুলো হালকা সোনালি, খাস্তা হয় এবং তীব্রভাবে বুদবুদ ওঠা বন্ধ হয়।

3. চিপস তুলে কাগজের ওপর 2 মিনিট ঝরিয়ে নিন। উপরিভাগে এগুলো শক্ত ও শুকনো অনুভূত হওয়া উচিত।

4. একটি বড় বাটিতে whey powder, sour milk powder, yoghurt powder, রসুন, cheese powder, aroma, পেঁয়াজ, acidity regulator, পার্সলে এবং কালো মরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

5. গরম চিপস বাটিতে দিয়ে 20 থেকে 30 সেকেন্ড আলতোভাবে টস করুন, শুধু যতক্ষণ না সিজনিং পাতলা ও সমান স্তরে লেগে যায়। চিপস পরিষ্কার ও খাস্তা থাকবে, ধুলোময় বা দলা পাকানো নয়।

6. একটি ট্রেতে তুলে 3 মিনিট রেখে দিন, তারপর পরিবেশন করুন। সিজনিং বসে যাবে এবং চিপসের তীক্ষ্ণ খাস্তা ভাঙন বজায় থাকবে।

PLATING AND SERVING:
চিপসগুলো একটি অগভীর বাটিতে বা ছোট ট্রেতে আলগাভাবে সাজান, যাতে প্রান্তগুলো দেখা যায় এবং গঠনটি হালকা থাকে। উপরিভাগ খাস্তা থাকা অবস্থায় এবং sour cream সিজনিং উজ্জ্বল থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

PROFESSIONAL NOTES:
আলু সমানভাবে পাতলা করে স্লাইস করা আবশ্যক; অসম পুরুত্ব চূড়ান্ত টেক্সচার নষ্ট করে দেয়। চিপস এখনও গরম থাকতেই, তবে তেলতেলে না থাকলে, সিজন করুন যাতে গুঁড়োটি দাগ না ফেলে সমানভাবে কোট হয়। ভাজা প্রক্রিয়া কোমল ও নিয়ন্ত্রিত রাখুন: রং হালকা থাকবে, আর শেষ ফল হবে শুকনো, ভঙ্গুর ও পরিষ্কার।