LantChips kartupeļu čipsi ar skābā krējuma garšu

IEVADS:
Šie čipsi vispirms ir veidoti kraukšķīgumam un tikai pēc tam garšvielām: plānas kartupeļu šķēles tiek ceptas eļļā līdz gaiši zeltainam tonim, pēc tam pabeigtas ar sausu, pikantu garšvielu maisījumu, kas pieķeras bez smagnējuma. Garša ir tīra, pienaini skābena un sāļi izteikta, bet ķiploki, sīpoli, pētersīļi un melnie pipari piešķir pazīstamajam skābā krējuma profilam struktūru. Pareizi pagatavotiem tiem vajadzētu kraukšķīgi lūzt pie kodiena un atstāt sausu pēcgaršu uz aukslējām.

RECEPTES PAMATINFORMĀCIJA:
Ēdiena kategorija: Sāļa uzkoda
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Uzkoda
Iznākums: 150 g
Porcijas lielums: 150 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

APRĪKOJUMS:
Mandolīna griezējs
Smags katls vai fritieris
Smalks siets vai zirnekļkarote
Liela maisāmā bļoda
Papīru izklāta paplāte
Digitālie svari
Termometrs

SASTĀVDAĻAS:
Kartupeļi, nomizoti un sagriezti ļoti plāni: 136 g
Saulespuķu eļļa: 12 g
Sūkalu pulveris: 5 g
Skābpiena pulveris: 4 g
Jogurta pulveris: 3 g
Ķiploki, smalki samalti: 1 g
Siera pulveris: 1 g
Aromatizētājs: 0.5 g
Sīpoli, smalki samalti: 1 g
Skābuma regulētājs: 0.5 g
Pētersīļi, kaltēti un smalki saberzti: 0.5 g
Melnie pipari, smalki samalti: 0.5 g

PAGATAVOŠANA:

1. Noskalojiet sagrieztos kartupeļus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs, pēc tam rūpīgi noteciniet un pilnībā nosusiniet. Pirms cepšanas šķēlītēm jābūt bez virsmas mitruma.

2. Uzkarsējiet saulespuķu eļļu līdz 175°C smagā katlā vai fritierī. Cepiet kartupeļu šķēles nelielās porcijās 3 līdz 4 minūtes, pēc vajadzības apgrozot, līdz tās ir gaiši zeltainas, kraukšķīgas un vairs intensīvi neburbuļo.

3. Izceliet čipsus un noteciniet uz papīra 2 minūtes. Tiem virspusē jāšķiet stingriem un sausiem.

4. Lielā bļodā sajauciet sūkalu pulveri, skābpiena pulveri, jogurta pulveri, ķiplokus, siera pulveri, aromatizētāju, sīpolus, skābuma regulētāju, pētersīļus un melnos piparus.

5. Pievienojiet bļodā siltos čipsus un viegli apmaisiet 20 līdz 30 sekundes, tikai līdz garšvielu maisījums pieķeras plānā, vienmērīgā kārtā. Čipsiem jāpaliek tīriem un kraukšķīgiem, nevis putekļainiem vai salipušiem.

6. Pārlieciet uz paplātes un ļaujiet nostāvēties 3 minūtes pirms pasniegšanas. Garšvielu maisījumam vajadzētu nosēsties, un čipsiem jāsaglabā izteikti kraukšķīgs lūzums.

PASNIEGŠANA UN NOFORMĒJUMS:
Sakārtojiet čipsus brīvi seklā bļodā vai uz nelielas paplātes, atstājot malas redzamas un struktūru gaisīgu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr virsma vēl ir kraukšķīga un skābā krējuma garšviela ir izteiksmīga.

PROFESIONĀLAS PIEZĪMES:
Kartupeļiem jābūt sagrieztiem vienmērīgi plāni; nevienāds biezums sabojā gala tekstūru. Garšojiet, kamēr čipsi vēl ir silti, bet ne eļļaini, lai pulveris pārklātu virsmu, neveidojot plankumus. Cepšanu uzturiet mierīgu un kontrolētu: krāsai jāpaliek gaišai, bet gala rezultātam jābūt sausam, trauslam un tīram.