Jajčna jed

Uvodna opomba

To je najčistejši izraz jajčne jedi: čist, nežen in natančen. Ker vsebuje le maščobo in jajca, je uspeh v celoti odvisen od nadzora toplote in časa, da tekstura ostane voljna, okus pa jasen. Končana jed mora biti sijoča, nežna in ravno prav strjena, brez sledu žilavosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Jajčna jed

Kuhinja ali izvor: Klasično

Vrsta obroka: Zajtrk ali lahek obrok

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 120 g

Čas priprave: 2 minuti

Čas kuhanja: 4 minute

Skupni čas: 6 minut

Zahtevnost: Enostavno, z natančnim časovnim usklajevanjem

Oprema

20 cm ponev proti prijemanju

Prožna lopatica

Majhna skleda

Metlica ali vilice

Sestavine

110 g jajc

10 g masla ali olja

Postopek

1. Jajca ubijte v majhno skledo in jih stepajte le toliko, da se rumenjaki in beljaki enakomerno povežejo. Ne vnašajte preveč zraka; zmes mora ostati tekoča in enakomerna.

2. 20 cm ponev proti prijemanju postavite na nizek ogenj in dodajte maslo ali olje. Segrevajte 30 do 45 sekund, dokler se maslo ne stopi in rahlo speni oziroma dokler se olje ne zalesketa, ne da bi se kadilo.

3. Vlijte jajca in jih pustite pri miru 10 do 15 sekund, dokler se robovi ne začnejo gostiti, sredina pa ostane tekoča.

4. S prožno lopatico v počasnih, nadzorovanih potegih 1 do 2 minuti vlecite strjeno jajce z roba proti sredini. Po potrebi ponev nagnite, da nepečeno jajce steče v prazne prostore. Tekstura mora postati mehko sesirjena in sijoča.

5. Takoj ko so jajca večinoma strjena, a na površini še rahlo kremasta, ponev odstavite z ognja in jih zaradi preostale toplote še enkrat ali dvakrat nežno prepognite. Končana jajca morajo biti nežna, sočna in komaj strjena, brez porjavelosti.

Serviranje

Jajca prenesite na topel krožnik v urejen kupček ali mehak prepogib. Postrezite takoj, dokler površina ostane sijoča, tekstura pa kremna in nežna.

Strokovne opombe

Nizka temperatura je bistvena; vsaka grobost bo beljakovine zategnila in jed otopila. Jajca odstavite, preden so v ponvi videti povsem gotova, saj bo preostala toplota dokončala strjevanje.