முட்டை உணவு

முன்னுரை

இது ஒரு முட்டை உணவின் மிகத் தூய வெளிப்பாடு: சுத்தமானது, மென்மையானது, துல்லியமானது. கொழுப்பு மற்றும் முட்டை மட்டுமே இருப்பதால், வெற்றி முழுவதும் சூடும் நேரக் கட்டுப்பாடும் சார்ந்தது; அப்போதுதான் அதன் அமைப்பு நெகிழ்வாகவும் சுவை தெளிவாகவும் இருக்கும். இறுதியாக தயாராகும் உணவு பளபளப்பாகவும், நயமுடனும், இப்போதுதான் பதமானதுபோலவும் இருக்க வேண்டும்; கடினத்தன்மையின் சுவடும் இருக்கக் கூடாது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முட்டை உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரியமானது

பரிமாறும் வகை: காலை உணவு அல்லது இலகு வகை

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 120 g

தயாரிப்பு நேரம்: 2 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 4 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 6 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது, ஆனால் துல்லியமான நேரக் கட்டுப்பாடு தேவை

உபகரணங்கள்

20 cm nonstick skillet

நெகிழ்வான spatula

சிறிய கிண்ணம்

whisk அல்லது முள் கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

110 g முட்டை

10 g வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய்

செய்முறை

1. முட்டைகளை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் உடைத்து, மஞ்சளும் வெள்ளையும் ஒரே மாதிரியாக கலக்கும் வரை மட்டும் அடிக்கவும். அதிகமாக காற்று புகச் செய்ய வேண்டாம்; கலவை திரவமாகவும் சமமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. 20 cm nonstick skillet-ஐ குறைந்த சூட்டில் வைத்து, வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை சூடாக்கவும்; வெண்ணெய் உருகி மெதுவாக நுரை வரும் வரை, அல்லது எண்ணெய் புகையில்லாமல் மினுமினுக்கும் வரை.

3. முட்டைக் கலவையை ஊற்றி, 10 முதல் 15 விநாடிகள் வரை குலைக்காமல் விடவும்; ஓரங்கள் சற்றுக் கெட்டியாகத் தொடங்க, நடுப்பகுதி இன்னும் தளர்வாக இருக்க வேண்டும்.

4. நெகிழ்வான spatula-ஐ பயன்படுத்தி, ஓரங்களில் பதமான முட்டையை மையத்திற்குத் தள்ளும் வகையில் மெதுவாகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் நகர்த்தவும். தேவையானபோது pan-ஐ சாய்த்து, இன்னும் சமைக்காத முட்டை காலியான இடங்களுக்கு பாயச் செய்யவும். அதன் அமைப்பு மென்மையான துகள்களுடன் பளபளப்பாக மாற வேண்டும்.

5. முட்டைகள் பெரும்பாலும் பதமாகி, மேற்பரப்பில் இன்னும் சற்றுக் க்ரீமியான தோற்றம் இருக்கும் உடனே, pan-ஐ சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிடவும். மீதமுள்ள சூட்டால் இன்னும் ஒருமுறை அல்லது இருமுறை மடக்கிக் கலக்கவும். இறுதியாக தயாரான முட்டைகள் மென்மையாகவும், ஈரப்பதமுடனும், மிகச் சற்றே பதமானதாகவும் இருக்க வேண்டும்; பழுப்பேறல் இருக்கக் கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

முட்டைகளை ஒரு சூடான தட்டில் ஒழுங்கான மேடு போலவோ அல்லது மென்மையான மடிப்பாகவோ இழுத்து விடவும். மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவும் அமைப்பு custard போல மென்மையாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

குறைந்த சூடு மிகவும் அவசியம்; சிறிதளவு கூட கடுமையான சூடு புரதங்களை இறுக்கமாக்கி, உணவின் நயத்தை மங்கச் செய்யும். pan-இல் முழுமையாக முடிந்தது போலத் தோன்றும் முன்பே முட்டைகளை எடுத்துவிடவும்; ஏனெனில் மீதமுள்ள சூடு இறுதி பதத்தை நிறைவு செய்யும்.