Món trứng

Lời dẫn

Đây là biểu hiện thuần túy nhất của một món trứng: trong trẻo, mềm mại và chuẩn xác. Chỉ với chất béo và trứng, thành công phụ thuộc hoàn toàn vào việc kiểm soát nhiệt và thời gian, để kết cấu vẫn mềm mượt và hương vị giữ được sự thanh rõ. Món hoàn thiện phải bóng mượt, tinh tế và vừa chín tới, không có chút dai cứng nào.

Thông tin cốt lõi của công thức

Phân loại món: Món trứng

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Cổ điển

Loại món: Bữa sáng hoặc món nhẹ

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 120 g

Thời gian chuẩn bị: 2 phút

Thời gian nấu: 4 phút

Tổng thời gian: 6 phút

Độ khó: Dễ, nhưng cần căn thời gian chính xác

Dụng cụ

Chảo chống dính 20 cm

Phới dẹt mềm

Bát nhỏ

Cây đánh trứng hoặc nĩa

Nguyên liệu

110 g trứng

10 g bơ hoặc dầu ăn

Cách làm

1. Đập trứng vào một bát nhỏ và đánh vừa đủ đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện đồng nhất. Không đánh cho vào quá nhiều khí; hỗn hợp nên vẫn lỏng và đều.

2. Đặt chảo chống dính 20 cm lên lửa nhỏ và cho bơ hoặc dầu vào. Làm nóng trong 30 đến 45 giây, đến khi bơ tan chảy và sủi bọt nhẹ, hoặc dầu ánh lên mà không bốc khói.

3. Đổ trứng vào và để yên không khuấy trong 10 đến 15 giây, đến khi phần rìa bắt đầu sánh lại trong khi phần giữa vẫn còn lỏng.

4. Dùng phới dẹt mềm, kéo phần trứng đã se từ mép chảo vào giữa bằng những đường chậm, có kiểm soát trong 1 đến 2 phút. Nghiêng chảo khi cần để phần trứng chưa chín chảy vào các khoảng trống. Kết cấu nên trở nên mềm, lợn cợn nhẹ và bóng mượt.

5. Ngay khi trứng đã gần chín nhưng bề mặt vẫn còn hơi sánh kem, nhấc chảo khỏi bếp và gấp thêm 1 đến 2 lần nhờ nhiệt dư. Trứng hoàn thiện phải mềm, ẩm và vừa chín tới, không bị xém nâu.

Trình bày và phục vụ

Trượt trứng ra đĩa ấm thành một ụ gọn gàng hoặc một nếp gấp mềm. Dùng ngay khi bề mặt vẫn còn bóng và kết cấu còn mịn như custard, tinh tế.

Ghi chú chuyên môn

Lửa nhỏ là yếu tố thiết yếu; bất kỳ sự mạnh tay nào cũng sẽ làm protein co chặt và khiến món ăn kém tinh tế. Nhấc trứng ra trước khi chúng trông như đã chín hoàn toàn trong chảo, vì nhiệt dư sẽ hoàn tất quá trình làm đông.