ডিমের পদ

ভূমিকা

এটি একটি ডিমের পদ-এর সবচেয়ে বিশুদ্ধ প্রকাশ: পরিষ্কার, কোমল এবং নিখুঁত। শুধু চর্বি ও ডিম দিয়ে তৈরি হওয়ায়, সাফল্য পুরোপুরি নির্ভর করে তাপ ও সময় নিয়ন্ত্রণের ওপর, যাতে টেক্সচার নমনীয় থাকে এবং স্বাদ স্বচ্ছ থাকে। প্রস্তুত পদটি হওয়া উচিত চকচকে, সূক্ষ্ম এবং অল্প জমাট, কোনো রকম শক্তভাব ছাড়াই।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ডিমের পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: ক্লাসিক

কোর্সের ধরন: নাশতা বা হালকা কোর্স

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 120 g

প্রস্তুতির সময়: 2 মিনিট

রান্নার সময়: 4 মিনিট

মোট সময়: 6 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: সহজ, তবে সময় নির্ভুল হওয়া জরুরি

সরঞ্জাম

20 cm ননস্টিক স্কিলেট

নমনীয় স্প্যাচুলা

ছোট বাটি

হুইস্ক বা কাঁটা চামচ

উপকরণ

110 g ডিম

10 g মাখন বা তেল

প্রণালি

1. ডিমগুলো একটি ছোট বাটিতে ভেঙে নিন এবং শুধু এতটাই ফেটান যাতে কুসুম ও সাদা অংশ একসঙ্গে সমানভাবে মিশে যায়। বেশি বাতাস ঢোকাবেন না; মিশ্রণটি তরল ও সমান থাকা উচিত।

2. একটি 20 cm ননস্টিক স্কিলেট কম আঁচে বসিয়ে মাখন বা তেল দিন। 30 থেকে 45 সেকেন্ড গরম করুন, যতক্ষণ না মাখন গলে হালকা ফেনা ওঠে, অথবা তেল ধোঁয়া ছাড়া ঝিলমিল করে।

3. ডিম ঢেলে 10 থেকে 15 সেকেন্ড না নেড়ে রাখুন, যতক্ষণ না কিনারা ঘন হতে শুরু করে কিন্তু মাঝখান ঢিলা থাকে।

4. একটি নমনীয় স্প্যাচুলা দিয়ে, ধীরে ও নিয়ন্ত্রিতভাবে প্যানের চারপাশ থেকে জমতে থাকা ডিম মাঝখানের দিকে টেনে আনুন, 1 থেকে 2 মিনিট ধরে। প্রয়োজনমতো প্যান কাত করুন যাতে না-সেদ্ধ ডিম ফাঁকা জায়গায় গিয়ে পড়ে। টেক্সচারটি নরম দানাদার ও চকচকে হবে।

5. ডিম বেশিরভাগটাই জমে গেলেও ওপরে সামান্য ক্রিমি থাকতেই প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন এবং অবশিষ্ট তাপে আরও এক বা দুইবার ভাঁজ করুন। প্রস্তুত ডিম হওয়া উচিত কোমল, স্যাঁতসেঁতে এবং অল্প জমাট, কোনো রকম বাদামি রং ছাড়াই।

পরিবেশন ও সাজানো

ডিমগুলো একটি গরম প্লেটে পরিপাটি ঢিবি বা নরম ভাঁজ আকারে সরিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে উপরিভাগ চকচকে থাকে এবং টেক্সচার কাস্টার্ডের মতো কোমল থাকে।

পেশাদার নোট

কম আঁচ অপরিহার্য; সামান্য বেশি তাপও প্রোটিন শক্ত করে দেবে এবং পদের স্বচ্ছতা নষ্ট করবে। প্যানে ডিম পুরোপুরি তৈরি হয়েছে বলে মনে হওয়ার আগেই নামিয়ে নিন, কারণ অবশিষ্ট তাপেই সেট সম্পূর্ণ হবে।