अंड्याचा पदार्थ

प्रस्तावना

ही अंड्याच्या पदार्थाची सर्वात शुद्ध अभिव्यक्ती आहे: स्वच्छ, नाजूक आणि अचूक. फक्त फॅट आणि अंडी असल्यामुळे, यश पूर्णपणे उष्णतेचे नियंत्रण आणि योग्य वेळ यांवर अवलंबून असते, त्यामुळे पोत मऊ राहतो आणि चव स्वच्छ व स्पष्ट राहते. तयार पदार्थ चमकदार, नाजूक आणि अगदी हलकेच सेट झालेला असावा, कणखरपणाचा किंचितही मागमूस नसावा.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: अंड्याचा पदार्थ

पाककृती किंवा उगम: क्लासिक

कोर्स प्रकार: नाश्ता किंवा हलका कोर्स

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 120 g

तयारीची वेळ: 2 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 4 मिनिटे

एकूण वेळ: 6 मिनिटे

अवघडपणा: सोपी, पण वेळेचे अचूक भान आवश्यक

उपकरणे

20 cm नॉनस्टिक स्किलेट

लवचिक स्पॅटुला

लहान वाडगा

व्हिस्क किंवा काटा

साहित्य

110 g अंडी

10 g बटर किंवा तेल

कृती

1. अंडी एका लहान वाडग्यात फोडा आणि पिवळा व पांढरा भाग एकजीव होईपर्यंतच फेटा. जास्त हवा मिसळू नका; मिश्रण पातळ आणि समसमान राहिले पाहिजे.

2. 20 cm नॉनस्टिक स्किलेट मंद आचेवर ठेवा आणि त्यात बटर किंवा तेल घाला. 30 ते 45 सेकंद गरम करा, जोपर्यंत बटर वितळून हलके फेसाळत नाही, किंवा तेल धूर निघू न देता चमकू लागत नाही.

3. अंडी ओता आणि 10 ते 15 सेकंद न हलवता तसेच राहू द्या, जोपर्यंत कडा घट्ट व्हायला लागतात पण मध्यभाग अजून सैल राहतो.

4. लवचिक स्पॅटुल्याने, कडेला सेट झालेले अंडे हळूहळू आणि नियंत्रित हालचालींनी मध्यभागाकडे ओढा, 1 ते 2 मिनिटे. गरजेनुसार पॅन तिरका करा, जेणेकरून न शिजलेले अंडे मोकळ्या जागेत वाहून जाईल. पोत मऊसर दाणेदार आणि चमकदार व्हायला हवा.

5. अंडी बहुतांश सेट झाली असली तरी वरून अजून किंचित क्रीमी दिसताच, पॅन आचेवरून काढा आणि उरलेल्या उष्णतेवर अजून एक-दोनदा हलके फोल्ड करा. तयार अंडी नाजूक, ओलसर आणि अगदी हलकेच सेट झालेली असावीत, त्यावर अजिबात तपकिरीपणा नसावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

अंडी गरम ताटात नीट छोट्या ढिगासारखी किंवा मऊ घडी घालून सरकवा. पृष्ठभाग चमकदार असतानाच आणि पोत कस्टर्डसारखा व नाजूक असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

मंद आच अत्यावश्यक आहे; जरा जरी आक्रमक उष्णता दिली तर प्रोटीन्स घट्ट होतील आणि पदार्थाची नजाकत कमी होईल. पॅनमध्ये अंडी पूर्णपणे तयार दिसण्यापूर्वीच ती काढा, कारण उरलेली उष्णता त्यांना पूर्णपणे सेट करेल.