Swart koffie

Hoofnota

Swart koffie is die suiwerste uitdrukking van die roosterprofiel: direk, helder en onopgesmuk. Die sukses daarvan hang af van presisie in ekstraksie, want daar is nêrens om weg te kruip nie. Wanneer dit korrek gemaak word, moet dit skoon op die verhemelte wees, aromaties en stilweg aanhoudend.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Warm drankie
Kookkuns of oorsprong: Internasionaal
Gangtipe: Drankie
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 180 g
Voorbereidingstyd: 2 minute
Gaarmaaktyd: 0 minute
Totale tyd: 2 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Koffiebrouer of filterkeël
Ketel
Skaal
Bedieningskoppie, 200 g kapasiteit

Bestanddele

Gebroude koffie, 180 g

Metode

1. Brou die koffie met jou voorkeurmetode en weeg dan presies 180 g af terwyl dit nog warm en aromaties is. Die koffie moet helder, donker en vry van sediment wees.

2. Giet dit onmiddellik in die bedieningskoppie. Bedien dadelik, terwyl die oppervlak stil bly en die aroma uitgesproke is.

Opmaak en bediening

Bedien in 'n verhitte koppie sonder garnering. Die koffie moet voorkom as 'n skoon, donker vloeistof met 'n ingetoë glans en 'n presiese, bitter nasmaak.

Professionele notas

Gebruik slegs varsgebroude koffie; ou koffie verloor beide lewendigheid en definisie. Die ideale koppie is gebalanseer tussen bitterheid en aromatiese helderheid, sonder enige skerpheid in die nasmaak.