ブラックコーヒー

前書き

ブラックコーヒーは、焙煎の個性を最も純粋に表現するものです。直接的で、明晰で、無駄がありません。その出来は抽出の精度に左右されます。ごまかしのきかない一杯だからです。正しく淹れられたものは、口当たりがクリーンで、香り高く、静かに余韻が続くべきです。

レシピの基本情報

料理区分: 温かい飲み物
料理の種類または発祥: インターナショナル
コース区分: 飲み物
できあがり量: 1人分
1人分の分量: 180 g
準備時間: 2分
調理時間: 0分
合計時間: 2分
難易度: 簡単

器具

コーヒーブリューワーまたはフィルターコーン
ケトル
スケール
サービングカップ（容量200 g）

材料

抽出したコーヒー 180 g

作り方

1. お好みの方法でコーヒーを抽出し、熱く香りが立っているうちに正確に180 g量ります。コーヒーは澄んだ濃い色合いで、沈殿物がない状態であるべきです。

2. すぐにサービングカップに注ぎます。表面が静かで香りがはっきりしているうちに、ただちに提供します。

盛り付けと提供

飾りは添えず、温めたカップで提供します。コーヒーは、控えめな艶を帯びたクリーンで濃い液体として仕上がり、苦味のある切れのよい後味を持つべきです。

プロのメモ

淹れたてのコーヒーのみを使用してください。時間の経ったコーヒーは、立ち上がりのよさも輪郭も失われます。理想的な一杯は、苦味と香りの明瞭さのバランスが取れ、後味にきつさがありません。