Cafè negre

Nota introductòria

El cafè negre és l’expressió més pura del torrat: directa, lúcida i sense artificis. El seu èxit depèn de la precisió en l’extracció, perquè no hi ha on amagar-se. Quan es prepara correctament, ha de ser net al paladar, aromàtic i discretament persistent.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda calenta
Cuina o origen: Internacional
Tipus de plat: Beguda
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 180 g
Temps de preparació: 2 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 2 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Cafetera o con de filtre
Bullidor
Bàscula
Tassa de servei, capacitat de 200 g

Ingredients

Cafè preparat, 180 g

Mètode

1. Prepara el cafè amb el mètode que prefereixis i, tot seguit, pesa’n exactament 180 g mentre encara sigui calent i aromàtic. El cafè ha de ser net, fosc i lliure de sediments.

2. Aboca’l immediatament a la tassa de servei. Serveix-lo de seguida, mentre la superfície es manté quieta i l’aroma és marcada.

Emplatat i servei

Serveix-lo en una tassa temperada, sense guarnició. El cafè s’ha de presentar com un líquid net i fosc, amb una brillantor continguda i un final amarg precís.

Notes professionals

Utilitza només cafè acabat de preparar; el cafè ranci perd tant vivacitat com definició. La tassa ideal és equilibrada entre l’amargor i la claredat aromàtica, sense aspror al final.