Caffè nero

Nota introduttiva

Il caffè nero è l’espressione più pura della tostatura: diretto, limpido e senza sentimentalismi. La sua riuscita dipende dalla precisione dell’estrazione, perché non c’è nulla dietro cui nascondersi. Se preparato correttamente, dovrebbe risultare pulito al palato, aromatico e discretamente persistente.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda calda
Cucina o origine: Internazionale
Tipo di portata: Bevanda
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 180 g
Tempo di preparazione: 2 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 2 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Caffettiera o cono filtro
Bollitore
Bilancia
Tazza da servizio, capacità 200 g

Ingredienti

Caffè preparato, 180 g

Procedimento

1. Prepara il caffè con il metodo che preferisci, quindi pesane esattamente 180 g quando è ancora caldo e aromatico. Il caffè deve essere limpido, scuro e privo di sedimenti.

2. Versalo immediatamente nella tazza da servizio. Servi subito, mentre la superficie è ancora immobile e l’aroma è ben pronunciato.

Impiattamento e servizio

Servi in una tazza preriscaldata senza guarnizione. Il caffè deve presentarsi come un liquido scuro e limpido, con una lucentezza discreta e un finale amaro preciso.

Note professionali

Usa solo caffè appena preparato; il caffè non fresco perde sia slancio sia definizione. La tazza ideale è equilibrata tra amarezza e chiarezza aromatica, senza asprezza nel finale.