Zwarte koffie

Inleiding

Zwarte koffie is de puurste uitdrukking van de branding: direct, helder en zonder opsmuk. Het succes hangt af van precisie bij de extractie, want er is niets om je achter te verschuilen. Wanneer hij correct wordt bereid, moet hij schoon in de mond aanvoelen, aromatisch zijn en subtiel blijven nazinderen.

Recept essentials

Gerechtcategorie: Warme drank
Keuken of oorsprong: Internationaal
Type gang: Drank
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 180 g
Voorbereidingstijd: 2 minuten
Bereidingstijd: 0 minuten
Totale tijd: 2 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Koffiezetapparaat of filterhouder
Waterkoker
Weegschaal
Serveerbeker, capaciteit 200 g

Ingrediënten

Gezette koffie, 180 g

Bereidingswijze

1. Zet de koffie met de methode van je voorkeur en weeg vervolgens precies 180 g af terwijl de koffie nog heet en aromatisch is. De koffie moet helder, donker en vrij van bezinksel zijn.

2. Schenk onmiddellijk in de serveerbeker. Serveer direct, terwijl het oppervlak nog stil is en het aroma uitgesproken is.

Opmaak en serveren

Serveer in een voorverwarmde kop zonder garnering. De koffie moet zich presenteren als een heldere, donkere vloeistof met een ingetogen glans en een precieze, bittere afdronk.

Professionele notities

Gebruik alleen vers gezette koffie; oude koffie verliest zowel levendigheid als definitie. De ideale kop is in balans tussen bitterheid en aromatische helderheid, zonder scherpte in de afdronk.