Pringles Sour Cream & Onion bramborové chipsy

Úvod

Tyto chipsy jsou postavené na přesnosti: tenké bramborové těsto, ochucené zakysanou smetanou, cibulí a střídmou slaností, poté usmažené do čistého, křehkého výsledku. Jejich charakter stojí spíše na vyváženosti než na razanci; mléčné tóny musí působit chladivě a nakysle, cibule suše a výrazně, textura lehce a přesně. Výsledkem je chips, který ostře křupne a čistě se rozplyne, bez jakékoli těžkosti na patře.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaná svačina
Kuchyně nebo původ: Moderní průmyslově zpracovaná svačina, inspirovaná klasickým kořeněním se zakysanou smetanou a cibulí
Typ chodu: Svačina
Výtěžnost: 165 g
Velikost porce: 165 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba tepelné úpravy: 15 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Digitální váha
Mísa na míchání
Jemné síto
Váleček nebo vyvalovací stroj na těsto
Ostrý nůž nebo vroubkované vykrajovátko
Těžký rendlík nebo fritéza
Teploměr
Drátěná mřížka
Papírové utěrky

Ingredience

Základ na chipsy

Sušené brambory: 70 g

Rostlinný olej: 18 g

Kukuřičná mouka: 22 g

Pšeničný škrob: 18 g

Rýžová mouka: 12 g

Maltodextrin: 8 g

Směs koření

Prášek ze zakysané smetany: 7 g

Cibulový prášek: 6 g

Sůl: 3 g

Monoglycerid: 1 g

Syrovátkový prášek: 5 g

Kvasničný extrakt: 2 g

Přírodní aroma: 3 g

Postup

1. V míse smíchejte sušené brambory, kukuřičnou mouku, pšeničný škrob, rýžovou mouku, maltodextrin, prášek ze zakysané smetany, cibulový prášek, sůl, monoglycerid, syrovátkový prášek, kvasničný extrakt a přírodní aroma. Důkladně míchejte 1 minutu, dokud nejsou práškové složky zcela stejnoměrné a nezůstávají žádné pruhy.

2. Přidejte rostlinný olej a zapracujte jej do suché směsi, dokud nebude mít textura rovnoměrně písčitý a lehce soudržný charakter. Směs by po stlačení měla držet pohromadě, aniž by působila mastně.

3. Spojte směs do kompaktního těsta. Pokud těsto klade odpor, nechte je 5 minut odpočinout, aby se škroby hydratovaly a povrch se uvolnil.

4. Těsto vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tloušťku 1,5 mm. Udržujte plát rovnoměrný; nepravidelná tloušťka povede k nerovnoměrnému smažení a křehkým okrajům.

5. Těsto nakrájejte na tvary chipsů podle vlastního výběru, přičemž kousky udržujte malé a stejnoměrné. Přeneste je na tác a nechte 5 minut stát, aby povrch mírně zpevnil.

6. Zahřejte rostlinný olej na smažení na 180 °C. Chipsy smažte v malých dávkách 2 až 3 minuty, jednou je obraťte, dokud nebudou světle zlaté, pevné a na povrchu zcela suché. Při poklepání by měly znít ostře a neměly by mít žádný měkký střed.

7. Vyjměte chipsy na drátěnou mřížku položenou nad papírovými utěrkami. Nechte je 2 minuty okapat, poté je zcela vychladit. Během chladnutí by textura měla být plně křehká a lehká.

Aranžování a podávání

Podávejte chipsy v mělké misce nebo na úzkém talíři, volně sesypané spíše než natěsno naskládané. Jejich povrch by měl zůstat čistý a matný, přičemž kořenění má působit jako jemný, rovnoměrný závoj. Konečný dojem musí být křupavý, slaný a přesný.

Profesionální poznámky

Udržujte těsto tenké a rovnoměrné; tloušťka rozhoduje mezi ostrým křupnutím a hutným smaženým výsledkem. Kořenění musí být před tvarováním zcela rozptýlené, jinak bude chuť působit nerovnoměrně. Smažte v kontrolovaných dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a výsledná textura byla suchá, nikoli puchýřnatá nebo tuhá.