Pringles Ekşi Krema ve Soğan aromalı patates cipsi

Giriş

Bu cipsler hassasiyet üzerine kuruludur: ince bir patates hamuru, ekşi krema, soğan ve ölçülü bir tuzlulukla tatlandırılır, ardından temiz ve kırılgan bir son doku elde edilecek şekilde kızartılır. Karakteri güçten çok dengeye dayanır; süt ürünü notaları serin ve ekşimsi algılanmalı, soğan kuru ve lezzetli olmalı, doku ise hafif ve kusursuz olmalıdır. Sonuç, belirgin bir şekilde kırılan ve ağızda temizce dağılan, damakta ağırlık bırakmayan bir cips olur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu atıştırmalık
Mutfak veya köken: Klasik ekşi krema ve soğan çeşnilemesinden ilham alan modern işlenmiş atıştırmalık
Öğün türü: Atıştırmalık
Verim: 165 g
Porsiyon boyutu: 165 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Dijital terazi
Karıştırma kabı
İnce eleme süzgeci
Merdane veya hamur açma makinesi
Keskin bıçak veya tırtıklı kesici
Kalın tabanlı tencere veya fritöz
Termometre
Tel ızgara
Kağıt havlu

Malzemeler

Cips tabanı

Kurutulmuş patates: 70 g

Bitkisel yağ: 18 g

Mısır unu: 22 g

Buğday nişastası: 18 g

Pirinç unu: 12 g

Maltodekstrin: 8 g

Çeşni karışımı

Ekşi krema tozu: 7 g

Soğan tozu: 6 g

Tuz: 3 g

Monogliserid: 1 g

Peynir altı suyu tozu: 5 g

Maya özütü: 2 g

Doğal aroma: 3 g

Yöntem

1. Kurutulmuş patatesi, mısır ununu, buğday nişastasını, pirinç ununu, maltodekstrini, ekşi krema tozunu, soğan tozunu, tuzu, monogliseridi, peynir altı suyu tozunu, maya özütünü ve doğal aromayı bir kapta birleştirin. Tozlar tamamen homojen hale gelene ve çizgilenme kalmayana kadar 1 dakika boyunca iyice karıştırın.

2. Bitkisel yağı ekleyin ve doku eşit şekilde kumlu ve hafifçe birleşen bir hal alana kadar kuru karışıma yedirin. Karışım, yağlı görünmeden sıkıştırıldığında bir arada durmalıdır.

3. Karışımı toparlayarak kompakt bir hamur haline getirin. Hamur direnç gösterirse, nişastaların su çekmesine ve yüzeyin gevşemesine izin vermek için 5 dakika dinlendirin.

4. Hamuru iki parça yağlı kağıt arasında 1,5 mm kalınlığa açın. Levhayı eşit kalınlıkta tutun; düzensiz kalınlık, eşit olmayan kızarmaya ve kırılgan kenarlara yol açar.

5. Hamuru istediğiniz cips şekillerinde kesin; parçaları küçük ve tutarlı boyutta tutun. Bir tepsiye aktarın ve yüzeyin hafifçe sertleşmesi için 5 dakika bekletin.

6. Kızartma için bitkisel yağı 180°C'ye ısıtın. Cipsleri küçük partiler halinde, bir kez çevirerek, 2 ila 3 dakika kızartın; açık altın rengi alana, sertleşene ve yüzey tamamen kuruyana kadar pişirin. Vurulduğunda keskin bir ses çıkarmalı ve yumuşak merkezler göstermemelidir.

7. Cipsleri, kağıt havlu serilmiş bir tel ızgaranın üzerine alın. 2 dakika süzülmeye bırakın, ardından tamamen soğutun. Soğudukça doku tamamen kırılgan ve hafif hale gelmelidir.

Tabaklama ve servis

Cipsleri sığ bir kasede veya dar bir tabakta, sıkı sıkıya üst üste koymak yerine gevşekçe toplayarak servis edin. Yüzeyleri temiz ve mat kalmalı, çeşni ince ve eşit bir örtü gibi algılanmalıdır. Nihai izlenim çıtır, lezzetli ve kusursuz olmalıdır.

Profesyonel notlar

Hamuru ince ve eşit kalınlıkta tutun; kalınlık, net bir çıtırtı ile yoğun bir kızartma arasındaki farkı belirler. Çeşni, şekillendirmeden önce tamamen dağılmış olmalıdır; aksi halde lezzet eşit dağılmaz. Yağ sıcaklığının sabit kalması ve dokunun kabarcıklı ya da derimsi değil, kuru bir şekilde tamamlanması için kontrollü partiler halinde kızartın.