ਪ੍ਰਿੰਗਲਜ਼ ਸੌਰ ਕ੍ਰੀਮ ਐਂਡ ਓਨਿਅਨ ਪੋਟੇਟੋ ਕ੍ਰਿਸਪਸ

ਮੁੱਖ ਨੋਟ

ਇਹ ਕਰਿਸਪਸ ਬਹੁਤ ਸਟੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਪਤਲਾ ਆਲੂ ਬੈਟਰ, ਜਿਸ ਨੂੰ sour cream, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਸੰਯਮਿਤ ਨਮਕੀਨਪਨ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਤਲ ਕੇ ਸਾਫ਼, ਕਰਕਰਾ ਅੰਤ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਖਾਸੀਅਤ ਤੀਬਰਤਾ ਦੀ ਬਜਾਇ ਸੰਤੁਲਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ; ਡੇਅਰੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਠੰਢੇ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਪਿਆਜ਼ ਸੁੱਕਾ ਅਤੇ ਚਟਪਟਾ, ਅਤੇ ਬਣਾਵਟ ਹਲਕੀ ਤੇ ਸਟੀਕ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਐਸਾ ਕਰਿਸਪ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤਿੱਖੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੁੱਟਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਭਾਰ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦਾ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਨਮਕੀਨ ਸਨੈਕ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਆਧੁਨਿਕ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਸਨੈਕ, ਕਲਾਸਿਕ sour cream ਅਤੇ onion ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਸਨੈਕ
ਉਪਜ: 165 g
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 165 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 35 ਮਿੰਟ
ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਮੱਧਮ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਡਿਜ਼ਿਟਲ ਤਰਾਜੂ
ਮਿਕਸਿੰਗ ਬੋਲ
ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ
ਬੇਲਣ ਜਾਂ dough sheeter
ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ ਜਾਂ crimped cutter
ਭਾਰੀ ਸੌਸਪੈਨ ਜਾਂ deep fryer
ਥਰਮਾਮੀਟਰ
ਵਾਇਰ ਰੈਕ
ਪੇਪਰ ਟਾਵਲ

ਸਮੱਗਰੀ

ਕਰਿਸਪ ਬੇਸ

ਸੁੱਕਾ ਆਲੂ: 70 g

ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ: 18 g

ਕੌਰਨ ਫਲੋਰ: 22 g

ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਸਟਾਰਚ: 18 g

ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ: 12 g

ਮਾਲਟੋਡੈਕਸਟ੍ਰਿਨ: 8 g

ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਮਿਸ਼ਰਣ

Sour cream ਪਾਊਡਰ: 7 g

ਪਿਆਜ਼ ਪਾਊਡਰ: 6 g

ਨਮਕ: 3 g

ਮੋਨੋਗਲਿਸਰਾਈਡ: 1 g

Whey ਪਾਊਡਰ: 5 g

ਈਸਟ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ: 2 g

ਕੁਦਰਤੀ ਫਲੇਵਰ: 3 g

ਵਿਧੀ

1. ਇੱਕ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਾ ਆਲੂ, ਕੌਰਨ ਫਲੋਰ, ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਸਟਾਰਚ, ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ, ਮਾਲਟੋਡੈਕਸਟ੍ਰਿਨ, sour cream ਪਾਊਡਰ, ਪਿਆਜ਼ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ, ਮੋਨੋਗਲਿਸਰਾਈਡ, whey ਪਾਊਡਰ, ਈਸਟ ਐਕਸਟ੍ਰੈਕਟ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਫਲੇਵਰ ਮਿਲਾਓ। 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਕਸ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਸਾਰੇ ਪਾਊਡਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਕਸਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਕੋਈ ਧਾਰੀਆਂ ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਣ।

2. ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਕਿ ਬਣਾਵਟ ਇਕਸਾਰ ਰੇਤਲੀ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਦਬਾਉਣ 'ਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਕੱਠਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਚਿਕਣਾ ਨਹੀਂ ਲੱਗਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

3. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਸੰਕੁਚਿਤ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਬਣਾ ਲਓ। ਜੇ ਆਟਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰੇ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸਟਾਰਚ ਨਮੀ ਸੋਖ ਲੈਣ ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ ਢਿੱਲੀ ਹੋ ਜਾਵੇ।

4. ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਦੀਆਂ ਦੋ ਸ਼ੀਟਾਂ ਵਿਚਕਾਰ 1.5 mm ਮੋਟਾਈ ਤੱਕ ਬੇਲੋ। ਸ਼ੀਟ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਰੱਖੋ; ਅਸਮਾਨ ਮੋਟਾਈ ਕਾਰਨ ਤਲਾਈ ਅਸਮਾਨ ਹੋਵੇਗੀ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੁਰਭੁਰੇ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।

5. ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਕਰਿਸਪ ਆਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਛੋਟਾ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਟਰੇ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਖੜ੍ਹਾ ਰਹਿਣ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸਤ੍ਹਾ ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋ ਜਾਵੇ।

6. ਤਲਣ ਲਈ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਆਇਲ ਨੂੰ 180°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਕਰਿਸਪਸ ਨੂੰ ਛੋਟੀਆਂ ਖੇਪਾਂ ਵਿੱਚ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਤਲੋ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਲਟਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਹਲਕੇ ਸੁਨਹਿਰੇ, ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਠੋਕਣ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਤਿੱਖੀ ਆਵਾਜ਼ ਆਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕੋਈ ਨਰਮ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।

7. ਕਰਿਸਪਸ ਨੂੰ ਪੇਪਰ ਟਾਵਲਾਂ ਉੱਪਰ ਰੱਖੇ ਵਾਇਰ ਰੈਕ 'ਤੇ ਕੱਢੋ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਨਿਥਰਨ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰੋ। ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਨਾਲ ਬਣਾਵਟ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁਰਭੁਰੀ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਹੋ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

ਕਰਿਸਪਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹੇ ਗਹਿਰੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਇੱਕ ਸੁੱਕੜੀ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਢਿੱਲੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕੱਠਾ ਕਰਕੇ, ਨਾ ਕਿ ਬਹੁਤ ਤੰਗ ਢੇਰ ਵਿੱਚ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਮੈਟ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਬਰੀਕ, ਇਕਸਾਰ ਪਰਤ ਵਾਂਗ ਦਿਖਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਅੰਤਿਮ ਪ੍ਰਭਾਵ ਕਰਕਰਾ, ਚਟਪਟਾ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਰੱਖੋ; ਮੋਟਾਈ ਹੀ ਤਿੱਖੇ snap ਅਤੇ ਘਣੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਨਤੀਜੇ ਵਿਚਕਾਰ ਫਰਕ ਪਾਂਦੀ ਹੈ। ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਸੁਆਦ ਅਸਮਾਨ ਪਵੇਗਾ। ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਖੇਪਾਂ ਵਿੱਚ ਤਲੋ ਤਾਂ ਜੋ ਤੇਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਸਥਿਰ ਰਹੇ ਅਤੇ ਬਣਾਵਟ ਸੁੱਕੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੁਕੰਮਲ ਹੋਵੇ, ਨਾ ਕਿ ਛਾਲਿਆਂ ਵਾਲੀ ਜਾਂ ਚਮੜੀ ਵਰਗੀ।