Pringles Sour Cream & Onion картофен чипс

Увод

Тези чипсове са създадени с мисъл за прецизност: тънко картофено тесто, овкусено със заквасена сметана, лук и умерена соленост, след което изпържено до чист, крехък завършек. Характерът им зависи от баланса, а не от силата; млечните нотки трябва да се усещат хладни и леко кисели, лукът — сух и пикантен, а текстурата — лека и прецизна. Резултатът е чипс, който се чупи рязко и се разтваря чисто, без тежест върху небцето.

Основна информация за рецептата

Категория на ястието: Солена закуска
Кухня или произход: Модерна преработена закуска, вдъхновена от класическата подправка със заквасена сметана и лук
Тип ястие: Закуска
Добив: 165 g
Порция: 165 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 35 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Дигитална везна
Купа за смесване
Фино сито
Точилка или машина за разточване на тесто
Остър нож или назъбен резец
Тежка касерола или фритюрник
Термометър
Метална решетка
Кухненска хартия

Съставки

Основа за чипса

Сушен картоф: 70 g

Растително олио: 18 g

Царевично брашно: 22 g

Пшенично нишесте: 18 g

Оризово брашно: 12 g

Малтодекстрин: 8 g

Смес за овкусяване

Прах от заквасена сметана: 7 g

Лук на прах: 6 g

Сол: 3 g

Моноглицерид: 1 g

Суроватка на прах: 5 g

Екстракт от мая: 2 g

Натурален аромат: 3 g

Начин на приготвяне

1. Смесете сушения картоф, царевичното брашно, пшеничното нишесте, оризовото брашно, малтодекстрина, праха от заквасена сметана, лука на прах, солта, моноглицерида, суроватката на прах, екстракта от мая и натуралния аромат в купа. Разбъркайте много добре в продължение на 1 минута, докато прахообразните съставки станат напълно еднородни и не останат ивици.

2. Добавете растителното олио и го втрийте в сухата смес, докато текстурата стане равномерно песъчлива и леко свързана. Сместа трябва да се задържа заедно при притискане, без да изглежда мазна.

3. Съберете сместа в компактно тесто. Ако тестото се съпротивлява, оставете го да почине за 5 минути, за да могат нишестетата да се хидратират и повърхността да се отпусне.

4. Разточете тестото между два листа хартия за печене до дебелина 1.5 mm. Поддържайте листа равномерен; неравномерната дебелина ще доведе до неравномерно пържене и чупливи краища.

5. Нарежете тестото във форми за чипс по избор, като запазите парчетата малки и еднакви. Прехвърлете ги в тава и ги оставете да престоят 5 минути, за да стегне леко повърхността.

6. Загрейте растителното олио за пържене до 180°C. Изпържете чипсовете на малки партиди за 2 до 3 минути, като ги обърнете веднъж, докато станат бледозлатисти, твърди и напълно сухи на повърхността. Трябва да звучат отчетливо при почукване и да нямат меки центрове.

7. Извадете чипсовете върху метална решетка, поставена над кухненска хартия. Оставете ги да се отцедят за 2 минути, след което ги охладете напълно. Докато изстиват, текстурата трябва да стане напълно крехка и лека.

Поднасяне и сервиране

Поднесете чипсовете в плитка купа или в тясна чиния, събрани свободно, а не натрупани плътно. Повърхността им трябва да остане чиста и матова, като овкусяването се възприема като фин, равномерен воал. Крайното впечатление трябва да бъде хрупкаво, солено и прецизно.

Професионални бележки

Поддържайте тестото тънко и равномерно; дебелината е разликата между ясно хрупване и плътно изпържване. Овкусяването трябва да бъде напълно разпределено преди оформяне, иначе вкусът ще се усеща неравномерно. Пържете на контролирани партиди, за да остане температурата на олиото стабилна и текстурата да завърши суха, а не мехуреста или жилава.