பிரிங்கிள்ஸ் சவர் கிரீம் & ஆனியன் உருளைக்கிழங்கு கிரிஸ்ப்ஸ்

முன்னுரை

இந்த கிரிஸ்ப்ஸ் துல்லியத்தைக் கருத்தில் கொண்டு உருவாக்கப்பட்டவை: மெல்லிய உருளைக்கிழங்கு மாவுக் கலவை, சவர் கிரீம், வெங்காயம், மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உப்புத்தன்மையுடன் சுவையூட்டப்பட்டு, பின்னர் சுத்தமான, மொறுமொறு நிறைவுக்கு பொரிக்கப்படுகிறது. இவற்றின் தன்மை வலிமையை விட சமநிலையையே சார்ந்துள்ளது; பால் சார்ந்த குறிப்புகள் குளிர்ச்சியுடனும் புளிப்புடனும் உணரப்பட வேண்டும், வெங்காயம் உலர்ந்தும் உமாமி நிறைந்தும் இருக்க வேண்டும், அமைப்பு இலகுவாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக, கூர்மையாக உடைந்து, வாயில் கனமின்றி சுத்தமாக கரையும் ஒரு கிரிஸ்ப் கிடைக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காரச் சிற்றுண்டி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன செயலாக்கப்பட்ட சிற்றுண்டி, பாரம்பரிய சவர் கிரீம் மற்றும் வெங்காய சுவையூட்டலால் ஈர்க்கப்பட்டது
பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி
விளைவு: 165 g
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 165 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் தராசு
கலக்கும் பாத்திரம்
மெல்லிய சல்லடை
ரோலிங் பின் அல்லது டோ ஷீட்டர்
கூர்மையான கத்தி அல்லது அலைவட்ட வெட்டிகருவி
கனமான சட்டி அல்லது டீப் ஃப்ரையர்
வெப்பமானி
கம்பி ரேக்
காகிதத் துண்டுகள்

தேவையான பொருட்கள்

கிரிஸ்ப் அடிப்படை

உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு: 70 g

தாவர எண்ணெய்: 18 g

சோள மாவு: 22 g

கோதுமை ஸ்டார்ச்: 18 g

அரிசி மாவு: 12 g

மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்: 8 g

சுவையூட்டும் கலவை

சவர் கிரீம் பொடி: 7 g

வெங்காயப் பொடி: 6 g

உப்பு: 3 g

மோனோகிளிசரைடு: 1 g

வேய் பொடி: 5 g

ஈஸ்ட் எக்ஸ்ட்ராக்ட்: 2 g

இயற்கை சுவையூட்டல்: 3 g

செய்முறை

1. ஒரு பாத்திரத்தில் உலர்ந்த உருளைக்கிழங்கு, சோள மாவு, கோதுமை ஸ்டார்ச், அரிசி மாவு, மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், சவர் கிரீம் பொடி, வெங்காயப் பொடி, உப்பு, மோனோகிளிசரைடு, வேய் பொடி, ஈஸ்ட் எக்ஸ்ட்ராக்ட், மற்றும் இயற்கை சுவையூட்டலை சேர்க்கவும். பொடிகள் முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக கலந்து, எந்த வரிகளும் எஞ்சாமல் இருக்க 1 நிமிடம் நன்றாக கலக்கவும்.

2. தாவர எண்ணெயை சேர்த்து, கலவையின் அமைப்பு சமமாக மணற்போலவும் சற்றே ஒன்றுபடும் தன்மையுடனும் ஆகும் வரை உலர் கலவையில் நன்கு பிசையவும். அழுத்தும் போது கலவை ஒன்றாகத் தங்க வேண்டும்; ஆனால் எண்ணெய் அதிகமாகத் தோன்றக்கூடாது.

3. கலவையை ஒன்றாக சேர்த்து இறுக்கமான மாவாக உருவாக்கவும். மாவு ஒத்துழைக்காமல் இருந்தால், ஸ்டார்ச்சுகள் ஈரப்பதம் பெறவும் மேற்பரப்பு தளரவும் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

4. இரண்டு பார்ச்மெண்ட் தாள்களுக்கு இடையில் மாவை 1.5 mm தடிமனாக உருட்டவும். தாள் முழுவதும் சமமாக இருக்கட்டும்; தடிமனில் ஒழுங்கின்மை இருந்தால் பொரிக்கும் போது சமமற்ற விளைவும் எளிதில் உடையும் விளிம்புகளும் உருவாகும்.

5. மாவை விருப்பமான கிரிஸ்ப் வடிவங்களில் வெட்டவும்; துண்டுகள் சிறியதாகவும் ஒரே அளவாகவும் இருக்கட்டும். அவற்றை ஒரு தட்டில் மாற்றி வைத்து, மேற்பரப்பு சற்றே உறுதியாக 5 நிமிடங்கள் விடவும்.

6. பொரிக்கத் தேவையான தாவர எண்ணெயை 180°C வரை சூடாக்கவும். கிரிஸ்ப்ஸை சிறிய தொகுதிகளாக 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்; நடுவில் ஒருமுறை திருப்பவும். அவை இளஞ்சிவப்பு கலந்த பொன்னிறமாகவும், உறுதியானதாகவும், மேற்பரப்பில் முழுவதும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். மெதுவாகத் தட்டும்போது கூர்மையான ஒலி கேட்க வேண்டும்; உள்ளே மென்மையான பகுதி இருக்கக்கூடாது.

7. கிரிஸ்ப்ஸை காகிதத் துண்டுகள் விரிக்கப்பட்ட கம்பி ரேக்கின் மேல் எடுத்து வைக்கவும். 2 நிமிடங்கள் எண்ணெய் வடிந்தபின், முழுமையாக குளிரவிடவும். குளிரும் போது, அமைப்பு முழுமையாக மொறுமொறுப்பாகவும் இலகுவாகவும் மாற வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

கிரிஸ்ப்ஸை ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் அல்லது நீளமான தட்டில் பரிமாறவும்; அவற்றை இறுக்கமாக அடுக்காமல், சற்றே தளர்வாக சேர்த்து வைக்கவும். மேற்பரப்பு சுத்தமாகவும் மங்கலான தோற்றத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; சுவையூட்டல் மெல்லிய, சமமான ஒரு படலமாகத் தோன்ற வேண்டும். இறுதி உணர்வு மொறுமொறுப்பான, காரமான, மற்றும் துல்லியமானதாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மாவை மெல்லியதாகவும் ஒரே தடிமனாகவும் வைத்திருங்கள்; மொறு உடைப்பு மற்றும் அடர்த்தியான பொரிப்பு ஆகியவற்றுக்கிடையிலான வேறுபாடு தடிமன்தான். வடிவமைப்பதற்கு முன் சுவையூட்டல் முழுவதும் சமமாகப் பரவியிருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் சுவை சமமின்றி இருக்கும். எண்ணெயின் வெப்பநிலை நிலையாக இருக்க கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தொகுதிகளாகப் பொரிக்கவும்; அப்போதுதான் அமைப்பு உலர்ந்த நிறைவுடன் கிடைக்கும், புடைப்போ அல்லது தோல்போன்ற கடினத்தன்மையோ இல்லாமல்.