Pringles Sour Cream & Onion krompirjev čips

Uvod

Ti čipsi so zasnovani natančno: tanko krompirjevo testo, začinjeno s kislo smetano, čebulo in zadržano slanostjo, nato ocvrto do čistega, krhkega zaključka. Njihov značaj temelji na ravnovesju in ne na intenzivnosti; mlečne note morajo delovati hladno in kiselkasto, čebula suho in slano-umamijevsko, tekstura pa lahkotno in natančno. Rezultat je čips, ki se ostro zlomi in se čisto raztopi, brez teže na nebu.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Slan prigrizek
Kuhinja ali izvor: Sodoben industrijsko predelan prigrizek, navdihnjen s klasično začimbo iz kisle smetane in čebule
Vrsta obroka: Prigrizek
Količina: 165 g
Velikost porcije: 165 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Digitalna tehtnica
Posoda za mešanje
Fino sito
Valjar ali strojček za valjanje testa
Oster nož ali nazobčan rezalnik
Težka kozica ali cvrtnik
Termometer
Mrežasta rešetka
Papirnate brisače

Sestavine

Osnova za čips

Sušen krompir: 70 g

Rastlinsko olje: 18 g

Koruzna moka: 22 g

Pšenični škrob: 18 g

Riževa moka: 12 g

Maltodekstrin: 8 g

Mešanica začimb

Prah kisle smetane: 7 g

Čebula v prahu: 6 g

Sol: 3 g

Monoglicerid: 1 g

Sirotka v prahu: 5 g

Kvasni ekstrakt: 2 g

Naravna aroma: 3 g

Postopek

1. V posodi zmešajte sušen krompir, koruzno moko, pšenični škrob, riževo moko, maltodekstrin, prah kisle smetane, čebulo v prahu, sol, monoglicerid, sirotko v prahu, kvasni ekstrakt in naravno aromo. Temeljito mešajte 1 minuto, dokler praški niso popolnoma enotni in ne ostanejo nobene lise ali proge.

2. Dodajte rastlinsko olje in ga vdelajte v suho mešanico, dokler tekstura ne postane enakomerno peščena in rahlo povezana. Mešanica se mora ob stisku držati skupaj, ne da bi delovala mastno.

3. Mešanico združite v kompaktno testo. Če se testo upira, ga pustite počivati 5 minut, da se škrobi hidrirajo in se površina sprosti.

4. Testo razvaljajte med dvema listoma papirja za peko na debelino 1,5 mm. Plast naj bo enakomerna; neenakomerna debelina bo povzročila neenakomerno cvrtje in krhke robove.

5. Testo narežite v oblike čipsa po izbiri, pri čemer naj bodo kosi majhni in enotni. Prenesite jih na pladenj in pustite stati 5 minut, da se površina nekoliko učvrsti.

6. Segrejte rastlinsko olje za cvrtje na 180°C. Čipse cvrite v majhnih serijah 2 do 3 minute in jih enkrat obrnite, dokler niso bledo zlati, čvrsti in na površini popolnoma suhi. Ob trku morajo zveneti ostro in ne smejo imeti mehkih sredic.

7. Čipse poberite na mrežasto rešetko, postavljeno nad papirnate brisače. Pustite jih odcejati 2 minuti, nato jih popolnoma ohladite. Med ohlajanjem mora tekstura postati popolnoma krhka in lahka.

Serviranje

Čipse postrezite v plitvi skledi ali na ozkem krožniku, rahlo naložene in ne tesno zložene. Njihova površina mora ostati čista in mat, začimba pa mora delovati kot fin, enakomeren sloj. Končni vtis mora biti hrustljav, slan in natančen.

Profesionalne opombe

Testo naj bo tanko in enakomerno; debelina je razlika med čistim hrustljavim zlomom in gostim ocvrtkom. Začimba mora biti pred oblikovanjem popolnoma enakomerno razporejena, sicer bo okus neenakomeren. Cvrite v nadzorovanih serijah, da temperatura olja ostane stabilna in da je končna tekstura suha, ne mehurjasta ali usnjata.