פרינגלס שמנת חמוצה ובצל

הערת פתיחה

הקריספים האלה בנויים לדיוק: בלילת תפוחי אדמה דקה, מתובלת בשמנת חמוצה, בצל ומליחות מאופקת, ואז מטוגנת עד לגימור נקי ושביר. האופי שלהם נשען על איזון ולא על עוצמה; תווי החלב צריכים להתקבל כקרירים וחמצמצים, הבצל יבש ואוממי, והמרקם קל ומדויק. התוצאה היא קריספ שנשבר בחדות ונמס בניקיון, בלי כבדות בחך.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: חטיף מלוח
מטבח או מקור: חטיף מעובד מודרני, בהשראת תיבול קלאסי של שמנת חמוצה ובצל
סוג מנה: חטיף
תפוקה: 165 g
גודל מנה: 165 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 15 דקות
זמן כולל: 35 דקות
רמת קושי: בינוני

ציוד

משקל דיגיטלי
קערת ערבוב
מסננת דקה
מערוך או מרדד בצק
סכין חדה או חותכן משונן
סיר כבד או מטגן עמוק
מדחום
רשת קירור
מגבות נייר

מרכיבים

בסיס הקריספ

תפוח אדמה מיובש: 70 g

שמן צמחי: 18 g

קמח תירס: 22 g

עמילן חיטה: 18 g

קמח אורז: 12 g

מלטודקסטרין: 8 g

תערובת התיבול

אבקת שמנת חמוצה: 7 g

אבקת בצל: 6 g

מלח: 3 g

מונוגליצריד: 1 g

אבקת מי גבינה: 5 g

תמצית שמרים: 2 g

חומר טעם טבעי: 3 g

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערה את תפוח האדמה המיובש, קמח התירס, עמילן החיטה, קמח האורז, המלטודקסטרין, אבקת השמנת החמוצה, אבקת הבצל, המלח, המונוגליצריד, אבקת מי הגבינה, תמצית השמרים וחומר הטעם הטבעי. ערבבו היטב במשך דקה אחת עד שכל האבקות אחידות לחלוטין ואין פסים או אזורים לא מעורבבים.

2. הוסיפו את השמן הצמחי ועבדו אותו לתוך התערובת היבשה עד שהמרקם נעשה חולי באופן אחיד ומעט מתגבש. התערובת צריכה להחזיק יחד בלחיצה, בלי להיראות שמנונית.

3. אספו את התערובת לבצק קומפקטי. אם הבצק מתנגד, הניחו לו לנוח 5 דקות כדי לאפשר לעמילנים לספוח לחות ולפני השטח להתרפות.

4. רדדו את הבצק בין שני גיליונות נייר אפייה לעובי של 1.5 mm. שמרו על יריעה אחידה; עובי לא סדיר ייצור טיגון לא אחיד ושוליים שבירים.

5. חתכו את הבצק לצורות קריספ לפי בחירתכם, תוך שמירה על חתיכות קטנות ואחידות. העבירו אותן למגש והניחו להן לעמוד 5 דקות כדי שפני השטח יתייצבו מעט.

6. חממו את השמן הצמחי לטיגון ל-180°C. טגנו את הקריספים במנות קטנות במשך 2 עד 3 דקות, והפכו פעם אחת, עד שהם זהובים-בהירים, נוקשים ויבשים לחלוטין על פני השטח. הם צריכים להשמיע צליל חד כשמקישים עליהם, וללא מרכזים רכים.

7. הוציאו את הקריספים אל רשת קירור המונחת מעל מגבות נייר. הניחו להם להתנקז במשך 2 דקות, ואז לקרר לחלוטין. בזמן הקירור, המרקם צריך להפוך לשביר וקל לחלוטין.

הגשה וסידור

הגישו את הקריספים בקערה רדודה או על צלחת צרה, מונחים ברפיון ולא בערימה צפופה. פני השטח שלהם צריכים להישאר נקיים ומאטיים, כשהתיבול מתקבל כצעיף דק ואחיד. הרושם הסופי צריך להיות פריך, מלוח ומדויק.

הערות מקצועיות

שמרו על הבצק דק ואחיד; העובי הוא ההבדל בין שבירה פריכה לטיגון דחוס. התיבול חייב להיות מפוזר לחלוטין לפני העיצוב, אחרת הטעם יתקבל באופן לא אחיד. טגנו במנות מבוקרות כדי שטמפרטורת השמן תישאר יציבה והמרקם יסתיים יבש, לא שלפוחיתי או לעיסי.