Pringles Sour Cream & Onion পটেটো ক্রিস্পস

ভূমিকা

এই ক্রিস্পসগুলো নিখুঁততার জন্য তৈরি: পাতলা আলুর ব্যাটার, সাওয়ার ক্রিম, অনিয়ন এবং সংযত লবণাক্ততায় সিজন করা, তারপর ভেজে পরিষ্কার, ভঙ্গুর ফিনিশে আনা হয়। এদের চরিত্র জোরের চেয়ে ভারসাম্যের ওপর নির্ভরশীল; ডেইরি নোটগুলো শীতল ও টকটকে লাগতে হবে, অনিয়ন শুকনো ও সেভরি, টেক্সচার হালকা ও নির্ভুল। ফলাফল হলো এমন এক ক্রিস্প, যা তীক্ষ্ণভাবে ভাঙে এবং পরিষ্কারভাবে গলে যায়, মুখে কোনো ভারীভাব না রেখে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: সেভরি স্ন্যাক
কুইজিন বা উৎস: আধুনিক প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাক, ক্লাসিক সাওয়ার ক্রিম এবং অনিয়ন সিজনিং দ্বারা অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: স্ন্যাক
ফলন: 165 g
পরিবেশন পরিমাণ: 165 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 15 মিনিট
মোট সময়: 35 মিনিট
কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল
মিক্সিং বোল
ফাইন সিভ
রোলিং পিন বা ডো শিটার
ধারালো ছুরি বা ক্রিম্পড কাটার
ভারী সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ার
থার্মোমিটার
ওয়্যার র্যাক
পেপার টাওয়েল

উপকরণ

ক্রিস্প বেস

শুকনো আলু: 70 g

ভেজিটেবল অয়েল: 18 g

কর্ন ফ্লাওয়ার: 22 g

গমের স্টার্চ: 18 g

চালের গুঁড়া: 12 g

মাল্টোডেক্সট্রিন: 8 g

সিজনিং ব্লেন্ড

সাওয়ার ক্রিম পাউডার: 7 g

অনিয়ন পাউডার: 6 g

লবণ: 3 g

মনোগ্লিসারাইড: 1 g

হুই পাউডার: 5 g

ইস্ট এক্সট্র্যাক্ট: 2 g

ন্যাচারাল ফ্লেভার: 3 g

প্রণালি

1. একটি বাটিতে শুকনো আলু, কর্ন ফ্লাওয়ার, গমের স্টার্চ, চালের গুঁড়া, মাল্টোডেক্সট্রিন, সাওয়ার ক্রিম পাউডার, অনিয়ন পাউডার, লবণ, মনোগ্লিসারাইড, হুই পাউডার, ইস্ট এক্সট্র্যাক্ট এবং ন্যাচারাল ফ্লেভার একসঙ্গে নিন। 1 মিনিট ভালোভাবে মেশান, যতক্ষণ না সব গুঁড়া সম্পূর্ণ সমানভাবে মিশে যায় এবং কোনো দাগ বা রেখা না থাকে।

2. ভেজিটেবল অয়েল যোগ করে শুকনো মিশ্রণের মধ্যে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না টেক্সচার সমানভাবে বালুকাময় এবং সামান্য সংবদ্ধ হয়। চাপ দিলে মিশ্রণটি একসঙ্গে ধরে থাকবে, তবে তেলতেলে দেখাবে না।

3. মিশ্রণটি একত্র করে একটি কমপ্যাক্ট ডো বানান। ডো যদি শক্ত প্রতিরোধ করে, তবে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন, যাতে স্টার্চগুলো হাইড্রেট হতে পারে এবং পৃষ্ঠ কিছুটা শিথিল হয়।

4. পার্চমেন্টের দুই শিটের মাঝে ডো 1.5 mm পুরু করে বেলে নিন। শিটটি সমান রাখুন; পুরুত্বে অনিয়ম হলে অসম ভাজা হবে এবং কিনারা ভঙ্গুর হয়ে যাবে।

5. ডো আপনার পছন্দমতো ক্রিস্পের আকারে কাটুন, তবে টুকরোগুলো ছোট এবং সমান রাখুন। এগুলো একটি ট্রেতে তুলে 5 মিনিট রেখে দিন, যাতে পৃষ্ঠ সামান্য শক্ত হয়।

6. ভাজার জন্য ভেজিটেবল অয়েল 180°C পর্যন্ত গরম করুন। ক্রিস্পগুলো ছোট ছোট ব্যাচে 2 থেকে 3 মিনিট ভাজুন, একবার উল্টে দিয়ে, যতক্ষণ না এগুলো হালকা সোনালি, শক্ত এবং পৃষ্ঠে সম্পূর্ণ শুকনো হয়। টোকা দিলে তীক্ষ্ণ শব্দ হওয়া উচিত এবং ভেতরে কোনো নরম অংশ থাকা উচিত নয়।

7. ক্রিস্পগুলো তুলে পেপার টাওয়েলের ওপর বসানো ওয়্যার র্যাকে রাখুন। 2 মিনিট তেল ঝরতে দিন, তারপর পুরোপুরি ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে টেক্সচার সম্পূর্ণ ভঙ্গুর এবং হালকা হয়ে উঠবে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

ক্রিস্পগুলো একটি অগভীর বাটি বা সরু প্লেটে পরিবেশন করুন, শক্ত করে স্তূপ না করে আলগাভাবে জড়ো করে। এদের পৃষ্ঠ পরিষ্কার ও ম্যাট থাকা উচিত, আর সিজনিং যেন সূক্ষ্ম, সমান এক আবরণের মতো দেখা যায়। চূড়ান্ত অনুভূতি হওয়া উচিত ক্রিস্প, সেভরি এবং নির্ভুল।

পেশাদার নোট

ডো পাতলা ও সমান রাখুন; পুরুত্বই তীক্ষ্ণ ক্রিস্প স্ন্যাপ আর ঘন ভাজার মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে। আকার দেওয়ার আগে সিজনিং পুরোপুরি ছড়িয়ে মিশে যেতে হবে, নইলে স্বাদ অসমভাবে পড়বে। নিয়ন্ত্রিত ব্যাচে ভাজুন, যাতে তেলের তাপমাত্রা স্থির থাকে এবং টেক্সচার শুকনোভাবে শেষ হয়, ফোস্কাযুক্ত বা চামড়ার মতো নয়।