Khoai tây lát Pringles vị kem chua hành

Lời dẫn

Những miếng giòn này được tạo nên với độ chính xác cao: một khối bột khoai tây mỏng, nêm với kem chua, hành và độ mặn tiết chế, rồi chiên đến khi đạt độ giòn sạch, dễ vỡ. Đặc tính của chúng phụ thuộc vào sự cân bằng hơn là cường độ; nốt vị sữa phải cho cảm giác mát và chua thanh, hành phải khô và đậm vị umami, kết cấu nhẹ và chuẩn xác. Kết quả là một miếng giòn vỡ răng rắc và tan gọn, không để lại cảm giác nặng nơi vòm miệng.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Đồ ăn vặt mặn
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đồ ăn vặt chế biến hiện đại, lấy cảm hứng từ gia vị kem chua và hành cổ điển
Loại món: Ăn vặt
Thành phẩm: 165 g
Khẩu phần: 165 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Cân điện tử
Tô trộn
Rây mịn
Cây cán bột hoặc máy cán bột
Dao sắc hoặc dụng cụ cắt viền lượn sóng
Nồi dày đáy hoặc nồi chiên ngập dầu
Nhiệt kế
Giá lưới
Khăn giấy thấm dầu

Nguyên liệu

Phần nền miếng giòn

Khoai tây khô: 70 g

Dầu thực vật: 18 g

Bột ngô: 22 g

Tinh bột mì: 18 g

Bột gạo: 12 g

Maltodextrin: 8 g

Hỗn hợp gia vị

Bột kem chua: 7 g

Bột hành: 6 g

Muối: 3 g

Monoglyceride: 1 g

Bột whey: 5 g

Chiết xuất nấm men: 2 g

Hương liệu tự nhiên: 3 g

Cách làm

1. Cho khoai tây khô, bột ngô, tinh bột mì, bột gạo, maltodextrin, bột kem chua, bột hành, muối, monoglyceride, bột whey, chiết xuất nấm men và hương liệu tự nhiên vào tô. Trộn thật kỹ trong 1 phút cho đến khi các loại bột hoàn toàn đồng nhất và không còn vệt màu khác nhau.

2. Thêm dầu thực vật và trộn vào hỗn hợp khô cho đến khi kết cấu trở nên tơi như cát, đồng đều và hơi kết dính. Hỗn hợp phải giữ được hình khi bóp chặt, nhưng không được trông bóng dầu.

3. Gom hỗn hợp lại thành một khối bột đặc chắc. Nếu bột bị dai, để nghỉ 5 phút để các loại tinh bột hút ẩm và bề mặt được thư giãn.

4. Cán bột giữa hai tờ giấy nến đến độ dày 1,5 mm. Giữ tấm bột thật đều; độ dày không đồng nhất sẽ khiến chiên không đều và tạo mép dễ vỡ.

5. Cắt bột thành các hình miếng giòn tùy thích, giữ cho các miếng nhỏ và đồng đều. Chuyển sang khay và để yên 5 phút để bề mặt se lại nhẹ.

6. Đun nóng dầu thực vật để chiên đến 180°C. Chiên các miếng giòn thành từng mẻ nhỏ trong 2 đến 3 phút, lật một lần, cho đến khi có màu vàng nhạt, cứng và bề mặt khô hoàn toàn. Khi gõ nhẹ, chúng phải phát ra âm thanh giòn sắc và không có phần giữa còn mềm.

7. Vớt các miếng giòn ra giá lưới đặt trên khăn giấy thấm dầu. Để ráo 2 phút, sau đó để nguội hoàn toàn. Khi nguội, kết cấu sẽ trở nên giòn vỡ hoàn toàn và nhẹ.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ các miếng giòn trong bát nông hoặc trên đĩa dài hẹp, xếp tụ lại lỏng tay thay vì chồng khít. Bề mặt của chúng phải giữ sạch và mờ, với lớp gia vị hiện lên như một màn phủ mịn và đồng đều. Ấn tượng cuối cùng phải là giòn, đậm vị mặn và chuẩn xác.

Ghi chú chuyên môn

Giữ khối bột mỏng và đồng đều; độ dày là yếu tố tạo nên khác biệt giữa độ giòn răng rắc và một miếng chiên đặc nặng. Hỗn hợp gia vị phải được phân tán hoàn toàn trước khi tạo hình, nếu không hương vị sẽ phân bố không đều. Chiên theo mẻ có kiểm soát để nhiệt độ dầu luôn ổn định và kết cấu hoàn thiện ở trạng thái khô, không phồng rộp hay dai.