Pringles Sour Cream & Onion potato crisps

Pambungad

Ang mga crisp na ito ay ginawa para sa katumpakan: isang manipis na potato batter, tinimplahan ng sour cream, onion, at banayad na alat, saka pinirito hanggang sa malinis at marupok na pagtatapos. Ang kanilang katangian ay nakasalalay sa balanse sa halip na tindi; ang mga nota ng dairy ay dapat malamig at maasim-anghang ang dating, ang onion ay tuyo at malinamnam, at ang tekstura ay magaan at eksakto. Ang resulta ay isang crisp na may matalas na pagkabali at malinis na pagkatunaw, nang walang bigat sa panlasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na meryenda
Lutuin o pinagmulan: Makabagong processed snack, hango sa klasikong sour cream at onion seasoning
Uri ng kurso: Meryenda
Ani: 165 g
Laki ng serving: 165 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 15 minuto
Kabuuang oras: 35 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Digital na timbangan
Mangkok panghalo
Pinong salaan
Rolling pin o dough sheeter
Matalas na kutsilyo o crimped cutter
Mabigat na kaserola o deep fryer
Termometro
Wire rack
Paper towel

Mga Sangkap

Base ng crisp

Pinatuyong patatas: 70 g

Mantika ng gulay: 18 g

Harina ng mais: 22 g

Wheat starch: 18 g

Harina ng bigas: 12 g

Maltodextrin: 8 g

Halo ng pampalasa

Sour cream powder: 7 g

Onion powder: 6 g

Asin: 3 g

Monoglyceride: 1 g

Whey powder: 5 g

Yeast extract: 2 g

Natural flavor: 3 g

Paraan

1. Pagsamahin sa isang mangkok ang pinatuyong patatas, harina ng mais, wheat starch, harina ng bigas, maltodextrin, sour cream powder, onion powder, asin, monoglyceride, whey powder, yeast extract, at natural flavor. Haluing mabuti sa loob ng 1 minuto hanggang maging ganap na pantay ang mga pulbos at wala nang guhit o bahid.

2. Idagdag ang mantika ng gulay at ihalo ito sa tuyong timpla hanggang ang tekstura ay maging pantay na mabuhangin at bahagyang nagkakadikit. Dapat magdikit ang timpla kapag pinisil, nang hindi mukhang mamantika.

3. Tipunin ang timpla upang maging isang siksik na masa. Kung matigas o lumalaban ang masa, pahingahin ito nang 5 minuto upang ma-hydrate ang mga starch at lumuwag ang ibabaw.

4. Irolyo ang masa sa pagitan ng dalawang piraso ng parchment hanggang sa kapal na 1.5 mm. Panatilihing pantay ang kapal; ang hindi pantay na kapal ay magdudulot ng hindi pantay na pagprito at marurupok na gilid.

5. Hiwain ang masa sa mga hugis-crisp na gusto mo, na pinananatiling maliit at magkakapareho ang mga piraso. Ilipat ang mga ito sa isang tray at hayaang nakatayo nang 5 minuto upang bahagyang tumibay ang ibabaw.

6. Painitin ang mantika ng gulay para sa pagprito hanggang 180°C. Iprito ang mga crisp sa maliliit na batch sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, baligtarin nang isang beses, hanggang maging mapusyaw na ginintuang kulay, matigas, at ganap na tuyo ang ibabaw. Dapat matalas ang tunog kapag kinatok at walang malalambot na gitna.

7. Hanguin ang mga crisp papunta sa wire rack na nakapatong sa paper towel. Hayaang ma-drain sa loob ng 2 minuto, saka palamigin nang lubos. Habang lumalamig, dapat maging ganap na marupok at magaan ang tekstura.

Pagplating at paghahain

Ihain ang mga crisp sa isang mababaw na mangkok o sa isang makitid na plato, maluwag na pinagsama sa halip na masikip na nakasalansan. Dapat manatiling malinis at matte ang kanilang ibabaw, at ang seasoning ay dapat magmukhang pinong, pantay na balabal. Ang huling impresyon ay dapat malutong, malinamnam, at eksakto.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing manipis at pantay ang masa; ang kapal ang pagkakaiba sa pagitan ng malutong na snap at siksik na pritong resulta. Dapat ganap na nakahalo ang seasoning bago hubugin, kung hindi ay magiging hindi pantay ang bagsak ng lasa. Magprito sa kontroladong mga batch upang manatiling matatag ang temperatura ng mantika at maging tuyo ang tekstura sa dulo, hindi paltos o makunat.