પ્રિંગલ્સ સાવર ક્રીમ એન્ડ ઓનિયન પોટેટો ક્રિસ્પ્સ

પ્રસ્તાવના

આ ક્રિસ્પ્સ ચોકસાઈ માટે બનાવવામાં આવ્યા છે: પાતળું બટાકાનું બેટર, જેમાં સાવર ક્રીમ, ઓનિયન અને નિયંત્રિત ખારાશનું સીઝનિંગ છે, પછી તેને સ્વચ્છ, કરકરા અંતિમ ટેક્સ્ચર સુધી તળવામાં આવે છે. તેમનો સ્વભાવ તીવ્રતા કરતાં સંતુલન પર આધારિત છે; ડેરીના સ્વાદ ઠંડા અને ખટાશવાળા લાગવા જોઈએ, ઓનિયન સૂકો અને સ્વાદિષ્ટ, અને ટેક્સ્ચર હળવું અને ચોક્કસ. પરિણામે એવો ક્રિસ્પ મળે છે જે તીખી રીતે તૂટે છે અને મોઢામાં સ્વચ્છ રીતે ઓગળી જાય છે, કોઈ ભારપણું છોડ્યા વગર.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વ્યાન્જન શ્રેણી: ખારો નાસ્તો
રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક પ્રોસેસ્ડ નાસ્તો, ક્લાસિક સાવર ક્રીમ અને ઓનિયન સીઝનિંગથી પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો
ઉપજ: 165 g
સર્વિંગ સાઇઝ: 165 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 15 મિનિટ
કુલ સમય: 35 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ડિજિટલ સ્કેલ
મિક્સિંગ બાઉલ
ઝીણી છણી
રોલિંગ પિન અથવા ડો શીટર
તીક્ષ્ણ છરી અથવા ક્રિમ્પ્ડ કટર
ભારે સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયર
થર્મોમીટર
વાયર રેક
પેપર ટાવલ્સ

સામગ્રી

ક્રિસ્પ બેઝ

સુકાયેલું બટાકું: 70 g

વેજિટેબલ ઓઇલ: 18 g

કોર્ન ફ્લોર: 22 g

ઘઉંનો સ્ટાર્ચ: 18 g

ચોખાનો લોટ: 12 g

માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન: 8 g

સીઝનિંગ મિશ્રણ

સાવર ક્રીમ પાઉડર: 7 g

ઓનિયન પાઉડર: 6 g

મીઠું: 3 g

મોનોગ્લિસરાઇડ: 1 g

વ્હે પાઉડર: 5 g

યીસ્ટ એક્સ્ટ્રેક્ટ: 2 g

નેચરલ ફ્લેવર: 3 g

રીત

1. એક બાઉલમાં સુકાયેલું બટાકું, કોર્ન ફ્લોર, ઘઉંનો સ્ટાર્ચ, ચોખાનો લોટ, માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન, સાવર ક્રીમ પાઉડર, ઓનિયન પાઉડર, મીઠું, મોનોગ્લિસરાઇડ, વ્હે પાઉડર, યીસ્ટ એક્સ્ટ્રેક્ટ અને નેચરલ ફ્લેવર ભેગાં કરો. 1 મિનિટ સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો, જ્યાં સુધી બધા પાઉડર સંપૂર્ણપણે સમાન ન થઈ જાય અને કોઈ પટ્ટા ન રહે.

2. વેજિટેબલ ઓઇલ ઉમેરો અને તેને સુકા મિશ્રણમાં સારી રીતે ભેળવો, જ્યાં સુધી ટેક્સ્ચર સમાન રીતે રેતાળ અને થોડું બંધાતું ન બને. દબાવતાં મિશ્રણ એકસાથે રહેવું જોઈએ, પણ તે તેલિયું ન લાગવું જોઈએ.

3. મિશ્રણને ભેગું કરીને ગાઢ ડો બનાવો. જો ડો કઠિન લાગે, તો સ્ટાર્ચ ભેજ શોષી લે અને સપાટી ઢીલી પડે તે માટે તેને 5 મિનિટ આરામ આપો.

4. પાર્ચમેન્ટની બે શીટ વચ્ચે ડોને 1.5 mm જાડાઈ સુધી વણો. શીટ સમાન રાખો; અસમાન જાડાઈ અસમાન તળાવ અને નાજુક કિનારીઓ પેદા કરશે.

5. ડોને તમારી પસંદગીના ક્રિસ્પ આકારોમાં કાપો, ટુકડાઓ નાના અને સમાન રાખો. તેમને ટ્રે પર મૂકો અને 5 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી સપાટી થોડું મજબૂત બને.

6. તળવા માટે વેજિટેબલ ઓઇલને 180°C સુધી ગરમ કરો. ક્રિસ્પ્સને નાના બેચમાં 2 થી 3 મિનિટ સુધી તાળો, એક વાર પલટાવો, જ્યાં સુધી તેઓ ફિક્કા સુવર્ણ, કઠોર અને સપાટી પર સંપૂર્ણ સૂકા ન થઈ જાય. ટપલી મારતાં તેઓ તીખો અવાજ કરવા જોઈએ અને અંદરથી નરમ ન હોવા જોઈએ.

7. ક્રિસ્પ્સને પેપર ટાવલ્સ ઉપર મૂકેલા વાયર રેક પર કાઢો. તેમને 2 મિનિટ સુધી તેલ નિતરવા દો, પછી સંપૂર્ણ ઠંડા થવા દો. ઠંડા થતાં તેમનું ટેક્સ્ચર સંપૂર્ણ કરકરું અને હળવું બનવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ક્રિસ્પ્સને ઊંડાણ ઓછું હોય એવા બાઉલમાં અથવા સાંકડી પ્લેટ પર પીરસો, તેમને કસીને ગોઠવવાના બદલે ઢીલા ભેગા કરો. તેમની સપાટી સ્વચ્છ અને મેટ રહેવી જોઈએ, અને સીઝનિંગ ઝીણા, સમાન પડ તરીકે દેખાવું જોઈએ. અંતિમ છાપ કરકરી, સ્વાદિષ્ટ અને ચોક્કસ હોવી જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ડો પાતળો અને સમાન રાખો; જાડાઈ જ કરકરા સ્નેપ અને ભારે તળેલા ટેક્સ્ચર વચ્ચેનો ફરક છે. આકાર આપતા પહેલાં સીઝનિંગ સંપૂર્ણપણે ફેલાયેલું હોવું જોઈએ, નહીં તો સ્વાદ અસમાન આવશે. નિયંત્રિત બેચમાં તાળો જેથી તેલનું તાપમાન સ્થિર રહે અને અંતિમ ટેક્સ્ચર સૂકું બને, ફૂલેલું અથવા ચામડાં જેવું નહીં.