Pringles Sour Cream & Onion bulvių traškučiai

Įžanga

Šie traškučiai sukurti tikslumui: plona bulvių tešla, pagardinta grietine, svogūnais ir santūriu sūrumu, tada iškepama aliejuje iki švaraus, trapaus rezultato. Jų charakteris priklauso nuo pusiausvyros, o ne nuo intensyvumo; pieno natos turi būti vėsios ir rūgštokos, svogūnas – sausas ir sodraus skonio, tekstūra – lengva ir tiksli. Rezultatas – traškutis, kuris lūžta aiškiai ir švariai ištirpsta burnoje, nepalikdamas sunkumo gomuryje.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Sūrus užkandis
Virtuvė arba kilmė: Modernus perdirbtas užkandis, įkvėptas klasikinio grietinės ir svogūnų prieskonių mišinio
Patiekimo tipas: Užkandis
Išeiga: 165 g
Porcijos dydis: 165 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės
Maišymo dubuo
Smulkus sietelis
Kočėlas arba tešlos lakštavimo mašina
Aštrus peilis arba banguotas pjaustytuvas
Storasienis puodas arba gruzdintuvė
Termometras
Grotelės
Popieriniai rankšluosčiai

Ingredientai

Traškučių pagrindas

Džiovintos bulvės: 70 g

Augalinis aliejus: 18 g

Kukurūzų miltai: 22 g

Kviečių krakmolas: 18 g

Ryžių miltai: 12 g

Maltodekstrinas: 8 g

Prieskonių mišinys

Grietinės milteliai: 7 g

Svogūnų milteliai: 6 g

Druska: 3 g

Monogliceridas: 1 g

Išrūgų milteliai: 5 g

Mielių ekstraktas: 2 g

Natūralus aromatas: 3 g

Gaminimo būdas

1. Dubenyje sumaišykite džiovintas bulves, kukurūzų miltus, kviečių krakmolą, ryžių miltus, maltodekstriną, grietinės miltelius, svogūnų miltelius, druską, monogliceridą, išrūgų miltelius, mielių ekstraktą ir natūralų aromatą. Kruopščiai maišykite 1 minutę, kol milteliai taps visiškai vienalyčiai ir neliks dryžių.

2. Įpilkite augalinį aliejų ir įtrinkite jį į sausą mišinį, kol tekstūra taps tolygiai biri, smėlio pavidalo ir šiek tiek sukimbanti. Suspaustas mišinys turi laikytis kartu, bet neatrodyti riebus.

3. Suformuokite iš mišinio kompaktišką tešlą. Jei tešla priešinasi, palikite ją 5 minutėms, kad krakmolai sudrėktų, o paviršius atsipalaiduotų.

4. Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iki 1.5 mm storio. Lakštas turi būti tolygus; netolygus storis lems netolygų kepimą aliejuje ir trapius kraštus.

5. Supjaustykite tešlą pasirinktos formos traškučiais, stengdamiesi, kad gabalėliai būtų maži ir vienodi. Perkelkite juos ant padėklo ir palikite 5 minutėms, kad paviršius šiek tiek sutvirtėtų.

6. Įkaitinkite augalinį aliejų kepimui iki 180°C. Kepkite traškučius mažomis partijomis 2–3 minutes, vieną kartą apversdami, kol jie taps šviesiai auksiniai, standūs ir visiškai sausi paviršiuje. Pabeldus jie turi skambėti traškiai ir neturėti minkšto centro.

7. Išimkite traškučius ant grotelių, padėtų virš popierinių rankšluosčių. Leiskite jiems nuvarvėti 2 minutes, tada visiškai atvėsinkite. Vėsdama tekstūra turi tapti visiškai trapi ir lengva.

Patiekimas

Patiekite traškučius negiliame dubenyje arba ant siauros lėkštės, sudėtus laisvai, o ne glaudžiai sukrautus. Jų paviršius turi išlikti švarus ir matinis, o prieskonių sluoksnis – kaip plona, tolygi šydo danga. Galutinis įspūdis turi būti traškus, sodrus ir tikslus.

Profesionalios pastabos

Tešla turi būti plona ir vienoda; storis lemia skirtumą tarp aiškaus traškesio ir tankaus kepinio. Prieskoniai turi būti visiškai tolygiai pasiskirstę prieš formuojant, kitaip skonis pasiskirstys netolygiai. Kepkite kontroliuojamomis partijomis, kad aliejaus temperatūra išliktų stabili, o tekstūra būtų sausa, ne pūslėta ir ne odinė.