Pringles Sour Cream & Onion burgonyachips

Bevezető

Ezek a chipszek precizitásra épülnek: vékony burgonyatészta, tejföllel, hagymával és visszafogott sóssággal fűszerezve, majd tiszta, roppanós végeredményig sütve. Karakterüket nem az erő, hanem az egyensúly adja; a tejtermékes jegyeknek hűvösnek és pikánsnak kell hatniuk, a hagymának száraznak és sósan ízgazdagnak, az állagnak pedig könnyűnek és pontosnak. Az eredmény egy olyan chips, amely élesen roppan és tisztán omlik szét, minden nehézkesség nélkül a szájban.

Recept alapadatai

Ételkategória: Sós snack
Konyha vagy eredet: Modern feldolgozott snack, a klasszikus sour cream and onion fűszerezés ihletésével
Fogástípus: Snack
Kiadósság: 165 g
Adagméret: 165 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 15 perc
Teljes idő: 35 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Digitális mérleg
Keverőtál
Finom szita
Nyújtófa vagy tésztanyújtó gép
Éles kés vagy hullámos vágó
Nehéz falú lábas vagy olajsütő
Hőmérő
Rács
Papírtörlő

Hozzávalók

Chips alap

Szárított burgonya: 70 g

Növényi olaj: 18 g

Kukoricaliszt: 22 g

Búzakeményítő: 18 g

Rizsliszt: 12 g

Maltodextrin: 8 g

Fűszerkeverék

Tejfölpor: 7 g

Hagymapor: 6 g

Só: 3 g

Monoglicerid: 1 g

Savópor: 5 g

Élesztőkivonat: 2 g

Természetes aroma: 3 g

Elkészítés

1. Egy tálban keverd össze a szárított burgonyát, a kukoricalisztet, a búzakeményítőt, a rizslisztet, a maltodextrint, a tejfölport, a hagymaport, a sót, a monogliceridet, a savóport, az élesztőkivonatot és a természetes aromát. Alaposan keverd 1 percig, amíg a porok teljesen egyneművé nem válnak, és nem maradnak csíkok.

2. Add hozzá a növényi olajat, és dolgozd el a száraz keverékben, amíg az állaga egyenletesen homokos és enyhén összeálló nem lesz. A keveréknek nyomásra össze kell állnia, anélkül hogy zsírosnak tűnne.

3. Dolgozd a keveréket tömör tésztává. Ha a tészta ellenáll, pihentesd 5 percig, hogy a keményítők hidratálódjanak, és a felület ellazuljon.

4. Nyújtsd a tésztát két sütőpapírlap között 1,5 mm vastagságúra. Tartsd a lapot egyenletesnek; az egyenetlen vastagság egyenetlen sütést és törékeny széleket eredményez.

5. Vágd a tésztát tetszőleges chipsformákra, a darabokat kicsire és egyforma méretűre tartva. Tedd őket egy tálcára, és hagyd állni 5 percig, hogy a felület kissé megszilárduljon.

6. Hevítsd a sütéshez használt növényi olajat 180°C-ra. Süsd a chipszeket kis adagokban 2–3 percig, egyszer megfordítva, amíg halvány aranyszínűek, merevek és a felületük teljesen száraz nem lesz. Kopogtatásra élesen kell szólniuk, és nem maradhat puha közepük.

7. Szedd ki a chipszeket egy papírtörlő fölé helyezett rácsra. Hagyd lecsepegni 2 percig, majd hűtsd ki teljesen. Ahogy hűlnek, az állaguknak teljesen törékennyé és könnyűvé kell válnia.

Tálalás és felszolgálás

A chipszeket sekély tálban vagy keskeny tányéron tálald, lazán összegyűjtve, ne szorosan egymásra halmozva. A felületük maradjon tiszta és matt, a fűszerezés pedig finom, egyenletes fátyolként jelenjen meg. A végső benyomásnak ropogósnak, sósan ízgazdagnak és precíznek kell lennie.

Szakmai megjegyzések

A tésztát tartsd vékonyan és egyenletesen; a vastagság a különbség a tiszta roppanás és a tömörre sült állag között. A fűszerezést formázás előtt teljesen el kell oszlatni, különben az íz egyenetlenül érvényesül. Szabályozott adagokban süss, hogy az olaj hőmérséklete egyenletes maradjon, és a textúra szárazra készüljön el, ne legyen hólyagos vagy bőrös.