Pringles Sour Cream & Onion kartulikrõpsud

Sissejuhatus

Need krõpsud on loodud täpsuse jaoks: õhuke kartulitainas, maitsestatud hapukoore, sibula ja vaoshoitud soolasusega, seejärel frititud puhta ja rabeda lõpptulemuseni. Nende iseloom sõltub tasakaalust, mitte jõulisusest; piimased noodid peavad mõjuma jahedalt ja hapukalt, sibul kuivalt ja soolaselt, tekstuur kergelt ja täpselt. Tulemuseks on krõps, mis murdub teravalt ja sulab puhtalt, jätmata suulakke raskust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane suupiste
Köök või päritolu: Kaasaegne töödeldud suupiste, inspireeritud klassikalisest hapukoore ja sibula maitsestusest
Roa tüüp: Suupiste
Saagis: 165 g
Portsjoni suurus: 165 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

Digikaal
Segamiskauss
Peen sõel
Tainarull või tainarullimismasin
Terav nuga või sakiline lõikur
Raske põhjaga kastrul või fritüür
Termomeeter
Traatrest
Majapidamispaber

Koostisosad

Krõpsupõhi

Kuivatatud kartul: 70 g

Taimeõli: 18 g

Maisijahu: 22 g

Nisutärklis: 18 g

Riisijahu: 12 g

Maltodekstriin: 8 g

Maitsesegu

Hapukoorepulber: 7 g

Sibulapulber: 6 g

Sool: 3 g

Monoglütseriid: 1 g

Vadakupulber: 5 g

Pärmiekstrakt: 2 g

Looduslik lõhna- ja maitseaine: 3 g

Valmistamine

1. Sega kausis kokku kuivatatud kartul, maisijahu, nisutärklis, riisijahu, maltodekstriin, hapukoorepulber, sibulapulber, sool, monoglütseriid, vadakupulber, pärmiekstrakt ja looduslik lõhna- ja maitseaine. Sega põhjalikult 1 minuti jooksul, kuni pulbrid on täielikult ühtlased ja triipe ei jää.

2. Lisa taimeõli ja sega see kuivainete hulka, kuni tekstuur muutub ühtlaselt liivaseks ja kergelt sidusaks. Segu peaks kokkusurumisel koos püsima, ilma et see näiks rasvane.

3. Vormi segust kompaktne tainas. Kui tainas osutab vastupanu, lase sellel 5 minutit puhata, et tärklised saaksid hüdreeruda ja pind lõdvestuda.

4. Rulli tainas kahe küpsetuspaberilehe vahel 1.5 mm paksuseks. Hoia leht ühtlane; ebaühtlane paksus põhjustab ebaühtlast fritimist ja rabedaid servi.

5. Lõika tainast endale meelepärase kujuga krõpsud, hoides tükid väikesed ja ühesugused. Tõsta need alusele ja lase 5 minutit seista, et pind kergelt taheneks.

6. Kuumuta fritimiseks mõeldud taimeõli 180°C-ni. Friti krõpse väikeste portsjonitena 2 kuni 3 minutit, üks kord ümber pöörates, kuni need on kahvatukuldse tooniga, jäigad ja pealispinnalt täielikult kuivad. Koputamisel peaks neist kostma terav heli ja pehmet keskosa ei tohi olla.

7. Tõsta krõpsud majapidamispaberi kohale asetatud traatrestile. Lase neil 2 minutit nõrguda, seejärel jahuta täielikult. Jahtudes peaks tekstuur muutuma täielikult rabedaks ja kergeks.

Serveerimine

Serveeri krõpse madalas kausis või kitsal taldrikul, asetatuna lõdvalt kokku, mitte tihedalt virna. Nende pind peaks jääma puhas ja matt, nii et maitsestus mõjub peene ja ühtlase loorina. Lõppmulje peab olema krõbe, soolane ja täpne.

Professionaalsed märkused

Hoia tainas õhuke ja ühtlane; paksus on see, mis eristab krõbedat murdumist tihedast frititud tulemusest. Maitsesegu peab enne vormimist olema täielikult ühtlaselt jaotunud, vastasel juhul jääb maitse ebaühtlane. Friti kontrollitud portsjonitena, et õli temperatuur püsiks stabiilne ja tekstuur valmiks kuiv, mitte mulliline ega nahkne.