پرنگلز ساور کریم اینڈ اونین پوٹیٹو کرِسپس

تعارفی نوٹ

یہ کرِسپس درستگی کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں: آلو کے باریک بیٹر کو ساور کریم، پیاز، اور معتدل نمکیات کے ساتھ سیزن کیا جاتا ہے، پھر اسے تل کر صاف، خستہ اختتام تک پہنچایا جاتا ہے۔ ان کی شناخت زور کے بجائے توازن پر قائم ہے؛ ڈیری کے ذائقے ٹھنڈے اور کھٹے محسوس ہونے چاہئیں، پیاز خشک اور لذیذ، اور بناوٹ ہلکی اور درست۔ نتیجہ ایک ایسا کرِسپ ہے جو تیزی سے ٹوٹتا ہے اور منہ میں صاف گھل جاتا ہے، بغیر کسی بھاری پن کے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: نمکین اسنیک
کھانے کی طرز یا ماخذ: جدید پروسیسڈ اسنیک، کلاسک ساور کریم اور اونین سیزننگ سے متاثر
کورس کی قسم: اسنیک
حاصل مقدار: 165 g
فی سرونگ مقدار: 165 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 35 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

ڈیجیٹل اسکیل
مکسنگ باؤل
باریک چھلنی
رولنگ پن یا ڈو شیٹر
تیز چاقو یا کرِمپڈ کٹر
بھاری سوس پین یا ڈیپ فرائر
تھرمامیٹر
وائر ریک
پیپر ٹاولز

اجزاء

کرِسپ بیس

خشک آلو: 70 g

ویجیٹیبل آئل: 18 g

کارن فلور: 22 g

گندم کا اسٹارچ: 18 g

چاول کا آٹا: 12 g

مالٹوڈیکسٹرن: 8 g

سیزننگ بلینڈ

ساور کریم پاؤڈر: 7 g

اونین پاؤڈر: 6 g

نمک: 3 g

مونوگلیسرائیڈ: 1 g

وے پاؤڈر: 5 g

ییسٹ ایکسٹریکٹ: 2 g

نیچرل فلیور: 3 g

طریقہ

1. ایک باؤل میں خشک آلو، کارن فلور، گندم کا اسٹارچ، چاول کا آٹا، مالٹوڈیکسٹرن، ساور کریم پاؤڈر، اونین پاؤڈر، نمک، مونوگلیسرائیڈ، وے پاؤڈر، ییسٹ ایکسٹریکٹ، اور نیچرل فلیور یکجا کریں۔ 1 منٹ تک اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ تمام پاؤڈر مکمل طور پر یکساں ہو جائیں اور کوئی دھاریاں باقی نہ رہیں۔

2. ویجیٹیبل آئل شامل کریں اور اسے خشک آمیزے میں اچھی طرح ملائیں یہاں تک کہ بناوٹ یکساں ریتلی اور ہلکی سی جڑی ہوئی ہو جائے۔ دبانے پر آمیزہ اکٹھا رہنا چاہیے، مگر چکنا نظر نہیں آنا چاہیے۔

3. آمیزے کو اکٹھا کر کے ایک کمپیکٹ ڈو بنا لیں۔ اگر ڈو سختی دکھائے تو اسے 5 منٹ آرام دیں تاکہ اسٹارچ نمی جذب کر لے اور سطح ڈھیلی ہو جائے۔

4. ڈو کو پارچمنٹ کی دو شیٹس کے درمیان 1.5 mm موٹائی تک بیلیں۔ شیٹ کو یکساں رکھیں؛ غیر ہموار موٹائی غیر یکساں تلائی اور نازک کناروں کا سبب بنے گی۔

5. ڈو کو اپنی پسند کی کرِسپ شکلوں میں کاٹیں، اور ٹکڑوں کو چھوٹا اور یکساں رکھیں۔ انہیں ایک ٹرے میں منتقل کریں اور 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ سطح ہلکی سی مضبوط ہو جائے۔

6. تلنے کے لیے ویجیٹیبل آئل کو 180°C تک گرم کریں۔ کرِسپس کو چھوٹے بیچز میں 2 سے 3 منٹ تک تلیں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ ہلکے سنہری، سخت، اور سطح پر مکمل طور پر خشک ہو جائیں۔ تھپتھپانے پر ان کی آواز تیز خستہ ہونی چاہیے اور درمیان میں کوئی نرم حصہ نہیں ہونا چاہیے۔

7. کرِسپس کو پیپر ٹاولز کے اوپر رکھے وائر ریک پر نکالیں۔ انہیں 2 منٹ تک تیل چھننے دیں، پھر مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔ ٹھنڈا ہوتے ہوئے ان کی بناوٹ مکمل طور پر خستہ اور ہلکی ہو جانی چاہیے۔

پیشکش اور سرو کرنا

کرِسپس کو ایک اتھلے باؤل میں یا ایک لمبی تنگ پلیٹ پر پیش کریں، انہیں ڈھیلا سا اکٹھا رکھیں، بہت زیادہ تہہ در تہہ نہ لگائیں۔ ان کی سطح صاف اور میٹ رہنی چاہیے، اور سیزننگ ایک باریک، یکساں تہہ کی صورت میں محسوس ہونی چاہیے۔ آخری تاثر خستہ، لذیذ، اور درست ہونا چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ڈو کو باریک اور یکساں رکھیں؛ موٹائی ہی تیز خستہ ٹوٹنے اور بھاری تلائی کے درمیان فرق پیدا کرتی ہے۔ شکل دینے سے پہلے سیزننگ کا مکمل طور پر پھیل جانا ضروری ہے، ورنہ ذائقہ غیر یکساں محسوس ہوگا۔ قابو میں رکھے گئے بیچز میں تلیں تاکہ آئل کا درجہ حرارت مستحکم رہے اور بناوٹ خشک مکمل ہو، نہ کہ بلبلے دار یا چمڑے جیسی۔