Pringles Sour Cream & Onion kartupeļu čipsi

Ievads

Šie čipsi ir veidoti ar precizitāti: plāna kartupeļu mīkla, kas garšota ar skābo krējumu, sīpolu un atturīgu sāļumu, pēc tam fritēta līdz tīram, trauslam galarezultātam. To raksturu nosaka līdzsvars, nevis intensitāte; piena notīm jābūt vēsām un skābenām, sīpolam — sausam un izteikti sāļi pikantam, tekstūrai — vieglai un precīzai. Rezultāts ir čipsis, kas lūst asi un tīri izkūst, neatstājot smaguma sajūtu uz aukslējām.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļa uzkoda
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga rūpnieciski apstrādāta uzkoda, iedvesmota no klasiskās skābā krējuma un sīpolu garšvielu kombinācijas
Ēdienreizes veids: Uzkoda
Iznākums: 165 g
Porcijas lielums: 165 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari
Maisīšanas bļoda
Smalks siets
Mīklas rullis vai mīklas veltnēšanas mašīna
Ass nazis vai rievots griezējs
Smags katls vai fritieris
Termometrs
Metāla režģis
Papīra dvieļi

Sastāvdaļas

Čipsu pamatne

Žāvēti kartupeļi: 70 g

Augu eļļa: 18 g

Kukurūzas milti: 22 g

Kviešu ciete: 18 g

Rīsu milti: 12 g

Maltodekstrīns: 8 g

Garšvielu maisījums

Skābā krējuma pulveris: 7 g

Sīpolu pulveris: 6 g

Sāls: 3 g

Monoglicerīds: 1 g

Sūkalu pulveris: 5 g

Rauga ekstrakts: 2 g

Dabīgais aromatizētājs: 3 g

Pagatavošana

1. Bļodā sajauciet žāvētos kartupeļus, kukurūzas miltus, kviešu cieti, rīsu miltus, maltodekstrīnu, skābā krējuma pulveri, sīpolu pulveri, sāli, monoglicerīdu, sūkalu pulveri, rauga ekstraktu un dabīgo aromatizētāju. Rūpīgi maisiet 1 minūti, līdz pulveri ir pilnīgi viendabīgi un nav palikušas svītras.

2. Pievienojiet augu eļļu un iemaisiet to sausajā maisījumā, līdz tekstūra kļūst vienmērīgi smilšaina un nedaudz saistīta. Maisījumam, to saspiežot, jāturas kopā, bet tas nedrīkst izskatīties taukains.

3. Savienojiet maisījumu kompaktā mīklā. Ja mīkla pretojas, atstājiet to uz 5 minūtēm, lai cietes hidratētos un virsma atslābtu.

4. Izrullējiet mīklu starp divām cepamā papīra loksnēm līdz 1,5 mm biezumam. Saglabājiet loksni vienmērīgu; nevienmērīgs biezums radīs nevienmērīgu fritēšanu un trauslas malas.

5. Sagrieziet mīklu izvēlētās čipsu formās, saglabājot gabaliņus mazus un vienādus. Pārlieciet tos uz paplātes un atstājiet uz 5 minūtēm, lai virsma nedaudz nostiprinās.

6. Uzkarsējiet augu eļļu fritēšanai līdz 180°C. Fritējiet čipsus nelielās porcijās 2 līdz 3 minūtes, vienu reizi apgriežot, līdz tie ir gaiši zeltaini, stingri un pilnībā sausi uz virsmas. Tiem, piesitot, jāskan asi, un vidū nedrīkst būt mīkstu vietu.

7. Izceliet čipsus uz metāla režģa, kas novietots virs papīra dvieļiem. Ļaujiet tiem notecēt 2 minūtes, pēc tam pilnībā atdzesējiet. Atdziestot tekstūrai jākļūst pilnīgi trauslai un vieglai.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet čipsus seklā bļodā vai uz šaura šķīvja, brīvi sakārtotus, nevis cieši sakrautus. To virsmai jāpaliek tīrai un matētai, bet garšvielu kārtai jāizskatās kā smalkam, vienmērīgam plīvuram. Gala iespaidam jābūt kraukšķīgam, sāļi pikantam un precīzam.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet mīklu plānu un vienmērīgu; biezums ir robeža starp kraukšķīgu lūzumu un blīvu fritētu rezultātu. Garšvielām pirms formēšanas jābūt pilnībā vienmērīgi izkliedētām, citādi garša būs nevienmērīga. Fritējiet kontrolētās porcijās, lai eļļas temperatūra saglabātos stabila un tekstūra beigās būtu sausa, nevis pūslaina vai ādaina.