Pringles Sour Cream & Onion zemiakové lupienky

Poznámka

Tieto chrumky sú postavené na presnosti: tenké zemiakové cesto, ochutené kyslou smotanou, cibuľou a striedmou slanosťou, potom vyprážané do čistého, krehkého finále. Ich charakter závisí skôr od rovnováhy než od intenzity; mliečne tóny musia pôsobiť chladivo a kyslasto, cibuľa sucho a slano-umami, textúra ľahko a presne. Výsledkom je chrumka, ktorá sa láme ostro a čisto sa rozplýva, bez akejkoľvek ťažkosti na podnebí.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slaná pochúťka
Kuchyňa alebo pôvod: Moderná priemyselne spracovaná pochúťka, inšpirovaná klasickým ochutením kyslá smotana a cibuľa
Typ chodu: Snack
Výťažnosť: 165 g
Veľkosť porcie: 165 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 35 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Digitálna váha
Misa na miešanie
Jemné sitko
Valček alebo strojček na vaľkanie cesta
Ostrý nôž alebo zvlnené vykrajovadlo
Ťažký hrniec alebo fritéza
Teplomer
Drôtená mriežka
Papierové utierky

Ingrediencie

Základ na chrumky

Sušené zemiaky: 70 g

Rastlinný olej: 18 g

Kukuričná múka: 22 g

Pšeničný škrob: 18 g

Ryžová múka: 12 g

Maltodextrín: 8 g

Zmes korenia

Prášok z kyslej smotany: 7 g

Cibuľový prášok: 6 g

Soľ: 3 g

Monoglycerid: 1 g

Srvátkový prášok: 5 g

Kvasnicový extrakt: 2 g

Prírodná aróma: 3 g

Postup

1. V mise zmiešajte sušené zemiaky, kukuričnú múku, pšeničný škrob, ryžovú múku, maltodextrín, prášok z kyslej smotany, cibuľový prášok, soľ, monoglycerid, srvátkový prášok, kvasnicový extrakt a prírodnú arómu. Dôkladne miešajte 1 minútu, kým nebudú práškové zložky úplne rovnomerné a nezostanú žiadne pruhy.

2. Pridajte rastlinný olej a zapracujte ho do suchej zmesi, až kým nebude mať textúru rovnomerne piesčitú a mierne súdržnú. Zmes by mala po stlačení držať pohromade, bez mastného vzhľadu.

3. Spojte zmes do kompaktného cesta. Ak cesto kladie odpor, nechajte ho 5 minút odpočívať, aby sa škroby hydratovali a povrch sa uvoľnil.

4. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma hárkami papiera na pečenie na hrúbku 1,5 mm. Udržujte plát rovnomerný; nerovnaká hrúbka spôsobí nerovnomerné vyprážanie a krehké okraje.

5. Cesto nakrájajte na tvary chrumiek podľa vlastného výberu, pričom kúsky udržujte malé a rovnomerné. Preneste ich na podnos a nechajte 5 minút postáť, aby povrch mierne spevnel.

6. Rastlinný olej na vyprážanie zohrejte na 180°C. Chrumky vyprážajte v malých dávkach 2 až 3 minúty, raz ich otočte, kým nebudú bledozlaté, pevné a na povrchu úplne suché. Pri poklepaní by mali znieť ostro a nemali by mať žiadne mäkké stredy.

7. Chrumky vyberte na drôtenú mriežku položenú nad papierovými utierkami. Nechajte ich 2 minúty odkvapkať, potom ich úplne vychlaďte. Počas chladnutia by sa textúra mala stať úplne krehkou a ľahkou.

Aranžovanie a podávanie

Podávajte chrumky v plytkej miske alebo na úzkom tanieri, voľne zhromaždené, nie tesne naukladané na sebe. Ich povrch by mal zostať čistý a matný, pričom ochutenie má pôsobiť ako jemný, rovnomerný závoj. Konečný dojem musí byť chrumkavý, slaný a presný.

Profesionálne poznámky

Cesto udržujte tenké a rovnomerné; hrúbka rozhoduje medzi ostrým chrumknutím a hutným vyprážaným výsledkom. Ochutenie musí byť pred tvarovaním úplne rovnomerne rozptýlené, inak bude chuť pôsobiť nerovnomerne. Vyprážajte v kontrolovaných dávkach, aby teplota oleja zostala stabilná a výsledná textúra bola suchá, nie pľuzgierovitá ani kožovitá.