Pringles Sour Cream & Onion बटाटा क्रिस्प्स

प्रस्तावना

हे क्रिस्प्स अचूकतेसाठी तयार केलेले आहेत: पातळ बटाट्याचे पीठ, सॉर क्रीम, ओनियन आणि नियंत्रित खारटपणाने चव दिलेले, आणि नंतर स्वच्छ, ठिसूळ अंतिम पोत येईपर्यंत तळलेले. त्यांचा स्वभाव जोरावर नव्हे तर संतुलनावर अवलंबून असतो; दुग्धजन्य चव थंड आणि आंबटसर जाणवली पाहिजे, ओनियन कोरडी आणि उमामीयुक्त, आणि पोत हलकी व अचूक. परिणामी असा क्रिस्प मिळतो जो तुटताना तीक्ष्ण आवाज करतो आणि तोंडात स्वच्छ विरघळतो, जिभेवर कोणताही जडपणा न ठेवता.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

Dish category: चविष्ट स्नॅक
Cuisine or origin: आधुनिक प्रोसेस्ड स्नॅक, क्लासिक सॉर क्रीम आणि ओनियन सीझनिंगपासून प्रेरित
Course type: स्नॅक
Yield: 165 g
Serving size: 165 g
Prep time: 20 मिनिटे
Cook time: 15 मिनिटे
Total time: 35 मिनिटे
Difficulty: मध्यम

उपकरणे

डिजिटल स्केल
मिक्सिंग बाउल
बारीक चाळणी
लाटणे किंवा डो शीटर
तीक्ष्ण सुरी किंवा क्रिम्प्ड कटर
जाड बुडाचे सॉसपॅन किंवा डीप फ्रायर
थर्मामीटर
वायर रॅक
पेपर टॉवेल्स

साहित्य

क्रिस्प बेस

Dried potato: 70 g

Vegetable oil: 18 g

Corn flour: 22 g

Wheat starch: 18 g

Rice flour: 12 g

Maltodextrin: 8 g

सीझनिंग ब्लेंड

Sour cream powder: 7 g

Onion powder: 6 g

Salt: 3 g

Monoglyceride: 1 g

Whey powder: 5 g

Yeast extract: 2 g

Natural flavor: 3 g

कृती

1. एका बाउलमध्ये dried potato, corn flour, wheat starch, rice flour, maltodextrin, sour cream powder, onion powder, salt, monoglyceride, whey powder, yeast extract आणि natural flavor एकत्र करा. 1 मिनिट नीट मिसळा, जोपर्यंत सर्व पावडरी पूर्णपणे एकसारख्या होत नाहीत आणि कोणत्याही रेषा दिसत नाहीत.

2. त्यात vegetable oil घाला आणि कोरड्या मिश्रणात चोळून मिसळा, जोपर्यंत पोत एकसारखी वालुकामय आणि किंचित बांधलेली होत नाही. दाबल्यावर मिश्रण एकत्र धरले गेले पाहिजे, पण तेलकट दिसू नये.

3. मिश्रण एकत्र करून घट्ट पीठ तयार करा. पीठ प्रतिकार करत असेल, तर starches ला hydration मिळण्यासाठी आणि पृष्ठभाग सैल होण्यासाठी ते 5 मिनिटे विश्रांतीला ठेवा.

4. दोन parchment शीट्सच्या मध्ये पीठ 1.5 mm जाडीपर्यंत लाटा. पत्रा एकसारखा ठेवा; असमान जाडीमुळे तळणे असमान होईल आणि कडा जास्त ठिसूळ होतील.

5. पीठ आपल्या पसंतीच्या क्रिस्प आकारांत कापा, तुकडे लहान आणि एकसारखे ठेवा. ते ट्रेवर ठेवा आणि पृष्ठभाग किंचित घट्ट होण्यासाठी 5 मिनिटे तसेच राहू द्या.

6. तळण्यासाठी vegetable oil 180°C पर्यंत गरम करा. क्रिस्प्स लहान बॅचमध्ये 2 ते 3 मिनिटे तळा, एकदा पलटवत, जोपर्यंत ते फिकट सोनेरी, कडक आणि पृष्ठभागावर पूर्णपणे कोरडे होत नाहीत. टॅप केल्यावर त्यांचा आवाज तीक्ष्ण आला पाहिजे आणि मध्ये कुठेही मऊपणा नसावा.

7. क्रिस्प्स पेपर टॉवेल्सवर ठेवलेल्या वायर रॅकवर काढा. त्यांना 2 मिनिटे निथळू द्या, मग पूर्णपणे थंड करा. थंड होताना त्यांची पोत पूर्णपणे ठिसूळ आणि हलकी झाली पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

क्रिस्प्स उथळ बाउलमध्ये किंवा अरुंद प्लेटवर सर्व्ह करा, घट्ट रचण्याऐवजी सैलपणे एकत्र ठेवून. त्यांचा पृष्ठभाग स्वच्छ आणि मॅट राहिला पाहिजे, आणि सीझनिंग बारीक, समसमान थरासारखे दिसले पाहिजे. अंतिम छाप कुरकुरीत, चविष्ट आणि अचूक असली पाहिजे.

व्यावसायिक नोंदी

पीठ पातळ आणि एकसारखे ठेवा; कुरकुरीत तुटण्याचा आवाज आणि दाट तळलेला पोत यांतील फरक जाडी ठरवते. आकार देण्यापूर्वी सीझनिंग पूर्णपणे पसरलेले असले पाहिजे, नाहीतर चव असमान बसेल. नियंत्रित बॅचमध्ये तळा, जेणेकरून तेलाचे तापमान स्थिर राहील आणि अंतिम पोत फोड आलेली किंवा चामड्यासारखी न होता कोरडी बनेल.