Pringles Sour Cream & Onion kartöfluflögur

Inngangur

Þessar flögur eru hannaðar með nákvæmni í huga: þunnt kartöfludeig, kryddað með sýrðum rjóma, lauk og hóflegu saltmagni, síðan djúpsteikt þar til það verður hreint og stökkt. Einkenni þeirra byggjast á jafnvægi fremur en krafti; mjólkurkeimurinn á að vera svalur og súr, laukurinn þurr og bragðmikill, áferðin létt og nákvæm. Útkoman er flaga sem brotnar skarpt og leysist hreint upp, án þyngdar í munni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salt snarl
Matargerð eða uppruni: Nútímalegt unnið snarl, innblásið af klassísku kryddi með sýrðum rjóma og lauk
Tegund máltíðar: Snarl
Magn: 165 g
Skammtastærð: 165 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Rafrænt vog
Hræriskál
Fínt sigti
Kökukefli eða deigvaalsvél
Beittur hnífur eða bylgjuskeri
Þungur pottur eða djúpsteikingarpottur
Hitamælir
Kæligrind
Eldhúspappír

Hráefni

Grunnur fyrir flögur

Þurrkaðar kartöflur: 70 g

Jurtaolía: 18 g

Maísmjöl: 22 g

Hveitisterkja: 18 g

Hrísgrjónamjöl: 12 g

Maltódextrín: 8 g

Kryddblanda

Sýrður rjómi í duftformi: 7 g

Laukduft: 6 g

Salt: 3 g

Mónóglýseríð: 1 g

Mysuduft: 5 g

Gerþykkni: 2 g

Náttúrulegt bragðefni: 3 g

Aðferð

1. Setjið þurrkaðar kartöflur, maísmjöl, hveitisterkju, hrísgrjónamjöl, maltódextrín, sýrðan rjóma í duftformi, laukduft, salt, mónóglýseríð, mysuduft, gerþykkni og náttúrulegt bragðefni í skál. Blandið vandlega í 1 mínútu þar til öll duftin eru alveg jöfn og engar rákir sjást.

2. Bætið jurtaolíunni út í og vinnið hana inn í þurrefnablönduna þar til áferðin verður jafnt sandkennd og örlítið samloðandi. Blandan á að haldast saman þegar þrýst er á hana, án þess að virðast feit.

3. Mótið blönduna í þétt deig. Ef deigið veitir mótstöðu, látið það hvíla í 5 mínútur svo sterkjan taki upp raka og yfirborðið slakni.

4. Fletjið deigið út milli tveggja arka af bökunarpappír í 1,5 mm þykkt. Haldið plötunni jafnþykkri; ójöfn þykkt veldur ójafnri steikingu og stökkum brúnum.

5. Skerið deigið í flöguform að eigin vali og hafið bitana litla og sem jafnasta. Færið þá yfir á bakka og látið standa í 5 mínútur svo yfirborðið stífni lítillega.

6. Hitið jurtaolíu til steikingar í 180°C. Steikið flögurnar í litlum skömmtum í 2 til 3 mínútur og snúið einu sinni, þar til þær eru ljóslega gullnar, stífar og alveg þurrar á yfirborðinu. Þær eiga að gefa frá sér skarpt hljóð þegar bankað er á þær og ekki sýna neina mjúka miðju.

7. Takið flögurnar upp á kæligrind sem sett er yfir eldhúspappír. Látið þær renna af sér í 2 mínútur og kælið síðan alveg. Þegar þær kólna á áferðin að verða fullkomlega stökk og létt.

Framreiðsla og borðhald

Berið flögurnar fram í grunnri skál eða á mjóum diski, lauslega saman komnar fremur en þétt staflaðar. Yfirborð þeirra á að haldast hreint og matt, með kryddinu sem fíngerðri og jafnri hjúp. Lokaáhrifin eiga að vera stökk, bragðmikil og nákvæm.

Athugasemdir fagfólks

Haldið deiginu þunnu og jöfnu; þykktin ræður úrslitum um hvort útkoman verði skörp stökk áferð eða þétt steikt vara. Kryddið verður að vera fullkomlega dreift áður en mótað er, annars verður bragðið ójafnt. Steikið í vel stýrðum skömmtum svo hitastig olíunnar haldist stöðugt og áferðin klárist þurr, ekki blöðrótt eða seig.