Pandekager med abrikosmarmelade og mælkechokoladespåner

Indledning

Disse crêpes bygger på tilbageholdenhed: en smidig hvededej, et klart frugtfyld og den rene sødme fra mælkechokolade. Proteinpulveret giver struktur uden tyngde, mens sukkerfri appelsinmarmelade tilfører den skarpe, lysende note, der forhindrer retten i at blive vammel. Serveret varme skal de være møre, let elastiske og præcist afbalancerede.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Søde crêpes

Køkken eller oprindelse: Fransk-inspireret

Rettype: Morgenmad eller dessert

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 185 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål

Piskeris

Fin sigte

Slip-let-crêpepande eller stegepande, 24 cm

Fleksibel spatel

Lille kasserolle

Microplane eller fint rivejern

Køkkenvægt

Ingredienser

Crêpedej

Hvedemel, 70 g

Proteinpulver, 20 g

Æggehvide, 120 g

Fyld og finish

Sukkerfri appelsinmarmelade, 80 g

Æble, 60 g, skrællet, udkernet og skåret i fine tern

Choco curls, 20 g

Fremgangsmåde

1. Kom hvedemel og proteinpulver i en røreskål. Pisk gradvist æggehviden i, indtil dejen er glat og flydende uden synlige tørre lommer. Lad dejen hvile i 5 minutter; den skal løsne sig en smule og kunne hældes i en tynd stråle.

2. Sæt en slip-let-crêpepande over middel varme, og lad den varme op i 2 minutter. Overfladen skal være jævnt varm, men ikke ryge.

3. Rør kort i dejen, hæld derefter en lille mængde på panden, og drej straks panden, så der dannes en tynd, jævn crêpe. Steg i cirka 1 minut, til overfladen har sat sig, og undersiden er lyst gylden. Vend forsigtigt, og steg yderligere 20 til 30 sekunder. Crêpen skal forblive smidig, ikke sprød. Gentag, til al dejen er brugt.

4. Varm den sukkerfri appelsinmarmelade med æbleternene i en lille kasserolle ved lav varme i 3 til 4 minutter under forsigtig omrøring, indtil æblet bliver let mørt, og blandingen bliver blank og kan øses med ske. Kog den ikke for meget ind; den skal forblive klar og frisk.

5. Fordel den varme frugtblanding på hver crêpe, og fold dem til pæne kvarte eller rul dem til stramme cylindre. Crêpen skal holde formen uden at revne.

Anretning og servering

Anret crêperne i en ren linje eller med let overlap på opvarmede tallerkener. Kom eventuel resterende frugtblanding ved siden af, og afslut med choco curls let drysset over toppen, så de forbliver tydelige. Server straks, mens crêperne er varme, og chokoladen begynder at blødgøre.

Faglige noter

Brug dejen, så snart den har hvilet; proteinpulver tykner hurtigt og kan gøre crêperne tunge, hvis den står for længe. Hold frugtfyldet kun let blødgjort, ikke kogt ned til kompot, så æblet bevarer en svag fasthed. Den færdige ret skal fremstå delikat, klar og kontrolleret uden overskydende fugt på tallerkenen.