แพนเค้กแยมแอปริคอตและช็อกโกแลตนมขูด

เกริ่นนำ

เครปสูตรนี้ตั้งอยู่บนความพอดีอย่างมีชั้นเชิง: แป้งสาลีเนื้อบางนุ่ม ไส้ผลไม้รสสดใส และความหวานสะอาดของมิลค์ช็อกโกแลต โปรตีนพาวเดอร์ช่วยเสริมโครงสร้างโดยไม่ทำให้หนัก ขณะที่แยมส้ม zero sugar มอบโน้ตรสคมชัดและสว่างสด ซึ่งช่วยไม่ให้จานนี้หวานเลี่ยนเกินไป เมื่อเสิร์ฟอุ่น ๆ เครปควรนุ่ม ละมุน มีความยืดหยุ่นเล็กน้อย และสมดุลอย่างแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เครปหวาน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส

ประเภทมื้อ: อาหารเช้าหรือของหวาน

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 185 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 15 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

ตะกร้อมือ

กระชอนตาถี่

กระทะเครปเคลือบกันติดหรือกระทะแบน ขนาด 24 cm

พายซิลิโคนแบบยืดหยุ่น

หม้อซอสขนาดเล็ก

Microplane หรือที่ขูดละเอียด

เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

แป้งเครป

แป้งสาลี 70 g

โปรตีนพาวเดอร์ 20 g

ไข่ขาว 120 g

ไส้และการตกแต่ง

แยมส้ม zero sugar 80 g

แอปเปิล 60 g ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเต๋าเล็ก

ช็อกโกแลตเคิร์ล 20 g

วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่แป้งสาลีและโปรตีนพาวเดอร์เข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมไข่ขาวพร้อมตีด้วยตะกร้อจนแป้งเนียนและเหลวลื่น โดยไม่มีส่วนแห้งที่มองเห็นได้ พักแป้งไว้ 5 นาที; เนื้อแป้งควรคลายตัวขึ้นเล็กน้อยและไหลเป็นสายบาง

2. วางกระทะเครปเคลือบกันติดบนไฟกลางและอุ่นไว้ 2 นาที พื้นผิวกระทะควรร้อนสม่ำเสมอ แต่ไม่ถึงกับมีควัน

3. คนแป้งอีกครั้งสั้น ๆ จากนั้นเทแป้งปริมาณเล็กน้อยลงในกระทะ แล้วหมุนกระทะทันทีให้เป็นแผ่นเครปบางสม่ำเสมอ ปรุงประมาณ 1 นาที จนผิวด้านบนเซ็ตตัวและด้านล่างเป็นสีทองอ่อน ๆ พลิกอย่างระมัดระวังแล้วปรุงต่ออีก 20 ถึง 30 วินาที เครปควรยังนุ่มยืดหยุ่น ไม่กรอบ ทำซ้ำจนใช้แป้งหมด

4. ในหม้อซอสขนาดเล็ก อุ่นแยมส้ม zero sugar กับแอปเปิลหั่นเต๋าบนไฟอ่อน 3 ถึง 4 นาที คนเบา ๆ จนแอปเปิลนุ่มลงเล็กน้อยและส่วนผสมเงางาม ตักได้ง่าย อย่าเคี่ยวให้งวดมากเกินไป; ควรยังคงความสดใสและสดใหม่ของรสชาติ

5. ตักส่วนผสมผลไม้อุ่น ๆ ลงบนเครปแต่ละแผ่น แล้วพับเป็นสี่ส่วนอย่างเรียบร้อยหรือม้วนเป็นทรงกระบอกแน่น ๆ เครปควรคงรูปได้โดยไม่ฉีกขาด

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดเครปเรียงเป็นเส้นตรงอย่างเรียบร้อยหรือวางซ้อนเหลื่อมกันเล็กน้อยบนจานอุ่น ๆ ตักส่วนผสมผลไม้ที่เหลือวางด้านข้าง จากนั้นโรยช็อกโกแลตเคิร์ลเบา ๆ ด้านบนเพื่อให้ยังคงแยกตัวชัดเจน เสิร์ฟทันทีขณะที่เครปยังอุ่นและช็อกโกแลตเริ่มนุ่มลง

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้แป้งทันทีหลังพักครบเวลา; โปรตีนพาวเดอร์จะข้นตัวเร็ว และอาจทำให้เครปหนักได้หากปล่อยไว้นานเกินไป รักษาไส้ผลไม้ให้นุ่มเพียงเล็กน้อย ไม่เคี่ยวจนกลายเป็นคอมโปตเต็มตัว เพื่อให้แอปเปิลยังคงมีสัมผัสกรุบเบา ๆ จานสุดท้ายควรให้ความรู้สึกละเอียดอ่อน สดใส และควบคุมอย่างแม่นยำ โดยไม่มีความชื้นส่วนเกินบนจาน