Palačinky s meruňkovou marmeládou a hoblinkami z mléčné čokolády

Úvod

Tyto crêpes stojí na střídmosti: poddajné pšeničné těsto, svěží ovocná náplň a čistá sladkost mléčné čokolády. Proteinový prášek dodává strukturu bez těžkosti, zatímco pomerančový džem zero sugar přináší ostrý, zářivý tón, který brání tomu, aby byl pokrm přeslazený. Podávané teplé mají být jemné, lehce pružné a přesně vyvážené.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sladké crêpes

Kuchyně nebo původ: Inspirováno francouzskou kuchyní

Typ chodu: Snídaně nebo dezert

Počet porcí: 2 porce

Velikost porce: 185 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 15 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Mísa na míchání

Metla

Jemné síto

Nepřilnavá pánev na crêpes nebo pánev, 24 cm

Pružná stěrka

Malý rendlík

Microplane nebo jemné struhadlo

Kuchyňská váha

Ingredience

Těsto na crêpes

Pšeničná mouka, 70 g

Proteinový prášek, 20 g

Bílek, 120 g

Náplň a dokončení

Pomerančový džem zero sugar, 80 g

Jablko, 60 g, oloupané, zbavené jádřince a nakrájené nadrobno

Čokoládové hoblinky, 20 g

Postup

1. V míse smíchejte pšeničnou mouku a proteinový prášek. Postupně zašlehejte bílek, až vznikne hladké a tekuté těsto bez viditelných suchých míst. Těsto nechte 5 minut odpočinout; mělo by mírně povolit a při nalévání téct v tenké stuze.

2. Postavte nepřilnavou pánev na crêpes na střední plamen a nechte ji 2 minuty nahřívat. Povrch má být rovnoměrně horký, ne kouřící.

3. Těsto krátce promíchejte, potom nalijte malé množství do pánve a ihned krouživým pohybem rozlijte do tenké, rovnoměrné crêpe. Opékejte asi 1 minutu, dokud povrch neztuhne a spodek nebude světle zlatavý. Opatrně obraťte a opékejte ještě 20 až 30 sekund. Crêpe má zůstat poddajná, ne křupavá. Opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.

4. V malém rendlíku zahřívejte na mírném ohni pomerančový džem zero sugar s nakrájeným jablkem 3 až 4 minuty a jemně míchejte, dokud jablko lehce nezměkne a směs nebude lesklá a vhodná k nabírání lžící. Neredukujte ji příliš; má zůstat svěží a jasná.

5. Na každou crêpe dejte lžící teplou ovocnou směs a přeložte do úhledných čtvrtin nebo zarolujte do pevných válečků. Crêpe má držet tvar, aniž by se trhala.

Aranžování a podávání

Crêpes naaranžujte v čisté linii nebo s mírným překrytím na nahřáté talíře. Zbylou ovocnou směs dejte lžící vedle, potom dokončete lehce rozptýlenými čokoládovými hoblinkami navrchu, aby zůstaly zřetelné. Podávejte ihned, dokud jsou crêpes teplé a čokoláda začíná měknout.

Profesionální poznámky

Těsto použijte hned po odpočinutí; proteinový prášek rychle houstne a při příliš dlouhém stání může udělat crêpes těžké. Ovocnou náplň nechte jen lehce změknout, ne rozvařit do kompotu, aby si jablko zachovalo jemný skus. Výsledný pokrm má působit delikátně, svěže a kontrolovaně, bez přebytečné vlhkosti na talíři.