Pannukakut aprikoosihillolla ja maitosuklaalastuilla

Johdanto

Nämä crêpet perustuvat hillittyyn tasapainoon: notkea vehnätaikina, kirkas hedelmätäyte ja maitosuklaan puhdas makeus. Proteiinijauhe tuo rakennetta ilman raskautta, kun taas sokeriton appelsiinimarmeladi antaa terävän, kuulaan sävyn, joka estää annosta muuttumasta imeläksi. Lämpiminä tarjoiltuina niiden tulisi olla pehmeitä, kevyen elastisia ja täsmällisesti tasapainossa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makeat crêpet

Keittiö tai alkuperä: Ranskalaishenkinen

Ateriatyyppi: Aamiainen tai jälkiruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 185 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Vispilä

Hieno siivilä

Tarttumaton crêpepannu tai paistinpannu, 24 cm

Taipuisa lasta

Pieni kasari

Microplane tai hieno raastin

Keittiövaaka

Ainekset

Crêpetaikina

Vehnäjauho, 70 g

Proteiinijauhe, 20 g

Kananmunan valkuainen, 120 g

Täyte ja viimeistely

Sokeriton appelsiinimarmeladi, 80 g

Omena, 60 g, kuorittuna, siemenkota poistettuna ja hienoksi kuutioituna

Suklaakiharat, 20 g

Valmistusohje

1. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauho ja proteiinijauhe. Vatkaa joukkoon kananmunan valkuainen vähitellen, kunnes taikina on sileää ja juoksevaa eikä siinä näy kuivia kohtia. Anna taikinan levätä 5 minuuttia; sen tulisi löystyä hieman ja valua ohuena nauhana.

2. Aseta tarttumaton crêpepannu keskilämmölle ja anna sen lämmetä 2 minuuttia. Pinnan tulee olla tasaisen kuuma, mutta ei savuava.

3. Sekoita taikinaa lyhyesti, kaada sitten pieni määrä pannulle ja pyöräytä heti, jotta muodostuu ohut, tasainen crêpe. Kypsennä noin 1 minuutti, kunnes pinta on hyytynyt ja alapuoli on vaalean kullanruskea. Käännä varovasti ja kypsennä vielä 20–30 sekuntia. Crêpen tulee pysyä notkeana, ei rapeana. Toista, kunnes taikina on käytetty.

4. Lämmitä pienessä kasarissa sokeriton appelsiinimarmeladi ja kuutioitu omena miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes omena pehmenee hieman ja seoksesta tulee kiiltävä ja lusikoitava. Älä keitä sitä voimakkaasti kasaan; sen tulee säilyä kirkkaana ja raikkaana.

5. Lusikoi lämmin hedelmäseos jokaiselle crêpelle ja taita siisteiksi neljänneksiksi tai rullaa tiukoiksi sylintereiksi. Crêpen tulisi pitää muotonsa repeämättä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele crêpet lämpimille lautasille siistiin riviin tai hieman limittäin. Lusikoi mahdollinen jäljelle jäänyt hedelmäseos viereen ja viimeistele ripottelemalla suklaakiharat kevyesti päälle, jotta ne pysyvät erottuvina. Tarjoile heti, kun crêpet ovat lämpimiä ja suklaa alkaa pehmetä.

Ammattilaisen huomiot

Käytä taikina heti sen levättyä; proteiinijauhe sakeutuu nopeasti ja voi tehdä crêpeistä raskaita, jos taikina seisoo liian pitkään. Pidä hedelmätäyte vain kevyesti pehmenneenä, älä keitä sitä hillomaiseksi kompotiksi, jotta omenaan jää hienoinen purutuntuma. Valmiin annoksen tulisi olla vaikutelmaltaan herkkä, kirkas ja hallittu, ilman ylimääräistä kosteutta lautasella.